Pinđur s paprikom i patlidžanom – Tradicionalna domaća zimnica punog ukusa
Pinđur s paprikom i patlidžanom je nezaobilazni dragulj svake domaće zimnice koji potiče sa Balkana. Ova bogata, sočna salata spaja pečenu crvenu papriku, pečeni patlidžan i zreli paradajz sa aromatičnim belim lukom i začinima. Pripremljen polaganim prženjem na ulju i sirćetu, pinđur dobija kremastu teksturu i savršen balans slatkoće i blage kiselosti, idealan uz roštilj, pečenje, sir ili kao namaz na toplom hlebu.
Sastojci
-
5kg crvenih paprika
-
2kg patlidžana
-
1kg paradajza
-
500ml ulja
-
200ml sirćeta
-
beli luk
-
začini
Način pripreme
Korak 1: Pečenje i ljuštenje paprika i patlidžana
Crvene paprike (5kg) i patlidžan (2kg) temeljno operite, posušite i ispecite na roštilju, u rerni ili na plotni dok kožica ne dobije tamne mehuriće. Pečeno povrće prebacite u posudu, pokrijte kesom ili poklopcem na 15–20 minuta da omekša od pare, pa ga pažljivo ogulite od kožice, očistite od peteljki i semenki i ostavite da se dobro ocedi.
Korak 2: Priprema i kuvanje paradajza
Paradajz (1kg) prelijte vrelom vodom, ogulite mu kožicu i sitno ga iseckajte. Stavite iseckani paradajz u duboku šerpu i kuvajte ga na umerenoj vatri dok tečnost ne ispari i ne dobijete fin, gust sos od paradajza.
Korak 3: Mlevenje ili seckanje povrća
Oceđene pečene paprike i patlidžane usitnite pomoću mašine za mlevenje mesa ili ih sitno iseckajte nožem kako bi pinđur zadržao finu teksturu sa komadićima povrća.
Korak 4: Prženje pinđura sa začinima
U šerpu sa zgusnutim paradajzom dodajte mlevene paprike i patlidžan. Postepeno ulivajte 500ml ulja i 200ml sirćeta, pa kuvajte na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje. Pred kraj kuvanja dodajte sitno seckani beli luk i začine po ukusu (so, biber, šećer, peršun). Pržite dok se smesa lepo ne zgusne i ulje ne počne da izbija na površinu, baš kao što je prikazano na slici.
Korak 5: Pakovanje, pasterizacija i skladištenje
Vruć pinđur sipajte u čiste, prethodno sterilisane i zagrejane staklene tegle. Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima, uvijte ih u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi radi pasterizacije. Ohlađene tegle odložite u špajz na hladno i tamno mesto.
