Cepkana cvekla sa kimom – Zdrava i aromatična domaća zimnica

Cepkana cvekla sa kimom je izvanredna, zdrava i osvežavajuća tradicionalna zimnica koja spaja prirodnu slatkastu notu crvene cvekle sa prepoznatljivom, toplom aromom kima u zrnu i belog luka. Pripremljena u savršeno izbalansiranom slatko-kiselom presolcu i sečena na tanke, duguljaste trake, ova salata bez mesa zadržava divnu rubin boju i čvrstinu, te predstavlja idealan prilog uz sva zimska variva, pasulj, krompir i domaća peciva.

Sastojci

• 3 kg crvene cvekle (kuvane i sečene)

• 2 glavice belog luka

• 1 kašika kima u zrnu

• 1.5 l vode

• 400 ml alkoholnog sirćeta

• 60 g morske soli

• 80 g kristal šećera

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i sečenje crvene cvekle

Odaberite zdrave, čvrste i ujednačene plodove cvekle kako bi se ravnomerno skuvali. Temeljno ih operite pod mlazom hladne vode bez ljuštenja kore i odsecanja tankog korena, kako cvekla tokom kuvanja ne bi izgubila svoj prirodni sok i bogatu boju. Skuvajte cveklu u velikom loncu sa vodom dok ne omekša (oko 45 do 60 minuta u zavisnosti od veličine plodova), zatim je ocedite, prohladite, oljuštite i isecite oštrim nožem na tanje duguljaste štapiće ili trake, tako da dobijete 3 kg crvene cvekle (kuvane i sečene).

Korak 2: Priprema belog luka i kima

Očistite 2 glavice belog luka i svaki čen isecite uzdužno na polovine ili malo deblje listiće kako bi postepeno puštao aromu u tegli i lepo izgledao u preseku zimnice. Pripremite 1 kašiku kima u zrnu (po želji možete dodati i nekoliko zrna crnog bibera, kao što je prikazano u tegli).

Korak 3: Kuvanje presolca (marinade)

U duboku šerpu sipajte 1.5 l vode i 400 ml alkoholnog sirćeta. U tečnost dodajte 60 g morske soli i 80 g kristal šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje drvenom varjačom sve dok se morska so i kristal šećer potpuno ne rastope, a presolac ne proključa.

Korak 4: Ređanje cvekle i začina u tegle

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U tegle pažljivo i gusto slažite pripremljene trake kuvane crvene cvekle. Između svakog sloja cvekle ravnomerno rasporedite listiće od 2 glavice belog luka i pospite deo od 1 kašike kima u zrnu, tako da svaka tegla dobije jednaku količinu začina sve do vrha.

Korak 5: Prelivanje presolcem i pasterizacija

Preko složene cvekle sa belim lukom i kimom pažljivo kutlačom nalijte vreli ili topli presolac sve do samog vrha tegle, vodeći računa da svi komadići cvekle budu potpuno potopljeni u tečnosti. Na vrh svake tegle možete postaviti plastične pritiskače za zimnicu, pa tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Za sigurno i dugotrajno čuvanje tokom cele zime, zatvorene tegle poređajte u šerpu obloženu krpom, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i pasterizujte 15 minuta od trenutka ključanja, a zatim ih ostavite u vodi da se postepeno ohlade pre odlaganja na tamno, suvo i hladno mesto.