Zlatiborski hleb – Tradicionalni domaći hleb sa hrskavom koricom

Zlatiborski hleb je pravi simbol tradicionalne domaće trpeze, prepoznatljiv po svojoj neodoljivoj, zlatno-rumenoj hrskavoj korici i izuzetno mekoj, vazdušastoj sredini. Pripremljen od osnovnih sastojaka koje svako domaćinstvo već ima u kuhinji, ovaj mirisni okrugli hleb bez aditiva savršeno se slaže uz stari beli sir, domaći kajmak, razne namaze iz zimnice i topla variva.

Sastojci

• 500 g belog brašna

• 1 kesica suvog kvasca

• 1 kašičica šećera

• 1,5 kašičica soli

• oko 300 ml mlake vode

• 2 kašike ulja

• malo brašna za radnu površinu

Način pripreme

Korak 1: Aktiviranje kvasca i priprema brašna

U manju posudu ili šolju sipajte oko 100 ml mlake vode (od ukupno oko 300 ml mlake vode), pa dodajte 1 kesicu suvog kvasca i 1 kašičicu šećera. Sve blago promešajte i ostavite na toplom mestu oko 5 do 10 minuta dok kvasac ne zapeni i ne aktivira se. U međuvremenu, u veliku i duboku vanglu prosejte 500 g belog brašna i umešajte 1,5 kašičicu soli, pa u sredini brašna napravite malo udubljenje.

Korak 2: Mešenje glatkog testa

U udubljenje u brašnu sipajte nadošli kvasac, 2 kašike ulja i postepeno dolivajte preostalu mlaku vodu. Najpre sastojke sjedinite drvenom varjačom, a zatim rukama zamesite meko i elastično testo. Prebacite testo na sto na koji ste posuli malo brašna za radnu površinu i mesite ga dlanovima oko 8 do 10 minuta sve dok ne postane potpuno glatko, gipko i dok ne prestane da se lepi za ruke.

Korak 3: Prvo narastanje testa

Umešeno testo oblikujte u loptu i vratite ga u blago nauljenu ili pobrašnjenu vanglu. Prekrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite testo da miruje na toplom mestu, bez promaje, oko 45 do 60 minuta, odnosno sve dok ne udvostruči svoju zapreminu.

Korak 4: Oblikovanje vekne i zasecanje korice

Nadošlo testo izručite na sto posut sa malo brašna za radnu površinu i kratko ga premesite kako biste istisnuli višak vazduha, pa ga ponovo pažljivo oblikujte u pravilnu, čvrstu okruglu veknu. Prebacite oblikovani hleb u dublju okruglu tepsiju ili šerpu obloženu papirom za pečenje i ostavite ga pokrivenog još 20 minuta da ponovo blago naraste. Neposredno pre pečenja, po vrhu vekne pospite sasvim malo brašna i veoma oštrim nožem ili žiletom plitko zasecite površinu unakrsno (u obliku mreže ili rombova, kao na slici) kako bi hleb tokom pečenja lepo i pravilno raspukao.

Korak 5: Pečenje i hlađenje

Stavite hleb u rernu prethodno dobro zagrejanu na 220 stepeni celzijusa (ukoliko pečete u poklopljenoj posudi, pecite prvih 20 minuta sa poklopcem, a zatim otklopite). Nakon prvih 15 minuta pečenja smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite hleb ukupno oko 35 do 45 minuta, sve dok ne dobije bogatu zlatno-smeđu boju i dok ne počne da zvuči šuplje kada kucnete po njegovom dnu. Pečeni zlatiborski hleb izvadite iz rerne, kratko ga umotajte u čistu suvu krpu i ostavite na rešetki da se prohladi pre sečenja na debele kriške.