Begova Čorba Recept | Tradicionalna Bosanska Gusta Čorba sa Piletinom i Bamijom
Begova čorba je jedno od najpoznatijih i najcenjenijih tradicionalnih jela sa naših prostora. Ova bogata, kremasta čorba odlikuje se neponovljivim ukusom zahvaljujući kombinaciji sočne piletine, korenastog povrća i prepoznatljive bamije, a sve je zaokruženo finim legirom od žumanceta, milerama i svežeg limunovog soka.
Na fotografiji prikazana je ova raskošna čorba servirana u bakarnoj činiji, bogata komadićima piletine, celim mahunama bamije i naseckanom šargarepom, ukrašena kolutom limuna i svežim peršunom. Ovako elegantna i apetitlih prezentacija privući će veliku pažnju vaših pratilaca i obezbediti sjajnu angažovanost na vašem blogu i društvenim mrežama!
Sastojci
Za pripremu ove tradicinalne Begove čorbe potrebno vam je:
-
500g pilećeg mesa (kombinacija belog mesa i bataka)
-
100g bamije (sveže ili sušene)
-
2 šargarepe
-
1 koren celera
-
1 žumance
-
2 kašike milerama (ili guste kisele pavlake)
-
Sok od limuna
-
Svež peršun
-
So, biber i malo putera za zapršku
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Kuvanje piletine i korenastog povrća U duboku šerpu stavite 500g pilećeg mesa, 2 očišćene šargarepe i 1 koren celera. Prelijte sa oko 1,5l hladne vode, dodajte kašičicu soli i kuvajte na umerenoj vatri oko 45 minuta, dok meso i povrće ne postanu potpuno mekani.
Korak 2: Priprema bamije Ako koristite sušenu bamiju, prokuvajte je u posebnoj posudi sa vodom i kašikom limunovog soka ili sirćeta oko 10 do 15 minuta kako bi omekšala i izgubila sluzavost, pa je ocedite. Ako koristite svežu bamiju, operite je i kratko očistite vrhove.
Korak 3: Usitnjavanje i spajanje čorbe Izvadite skuvano meso i povrće iz supe. Meso rascepkajte na sitnija vlakna ili kockice, a šargarepu i celer iseckajte na sitne kockice. Sve vratite u proceđeni bujon i dodajte pripremljenu bamiju. Pustite da sve zajedno vri na umerenoj vatri još 15 minuta.
Korak 4: Lagana zaprška i zgušnjavanje U manjem tiganju rastopite 20g putera, dodajte 1 kašiku brašna i kratko propržite par sekundi da ostane belo. Ulijte zapršku u čorbu uz mešanje i kuvajte par minuta da se čorba fino zgusne.
Korak 5: Legiranje i finalni dodaci Sklonite čorbu sa šporeta. U posebnoj posudi umutite 1 žumance sa 2 kašike milerama i par kapi limunovog soka. Postepeno u smesu ulijte 1-2 kutlače vruće čorbe uz mešanje, pa sve vratite u šerpu sa čorbom (legirajte). Pospite obilno seckanim peršunom i poslužite toplo uz dodatak limuna.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Kako pripremiti bamiju da ne bude sluzava u čorbi? Ključ je u kratkom prokuvavanju bamije u vodi pomiješanoj sa limunovim sokom ili sirćetom pre dodavanja u čorbu. Kiselina sprečava oslobađanje sluzi i pomaže bamiji da zadrži svoj oblik.
Zašto se legir (žumance i mileram) dodaje van vatre? Legir se dodaje nakon što šerpu sklonite sa šporeta kako se žumance ne bi zgrušalo na visokoj temperaturi. Time se dobija savršeno kremasta i svilenkasta struktura čorbe.
