Domaća Krempita | Savršeno Vazdušasta i Hrskava Krempita
Domaća krempita je bez sumnje jedan od najvoljenijih i najpoznatijih poslastičarskih klasika na našim prostorima. Prepoznatljiva po bogatom, svilenkastom i vazdušastom žutom kremu od vanile zarobljenom između dva hrskava sloja zlatnog lisnatog testa, ova poslastica predstavlja savršen balans tekstura i ukusa.
Na fotografiji je prikazana kocka domaće krempite sa raskošno debelim slojem penastog vanil krema na rustičnom tanjiriću. Gornja hrskava kora je posuta finim šećerom u prahu, dok kašičica sa prvim zalogajem u pozadini naglašava kremastu sočnost ove neodoljive poslastice. Prikaz sa šipkom vanile daje doznaku autentičnog i prefinjenog domaćeg kvaliteta koji osvaja na prvi pogled.
Sastojci
-
1 pakovanje lisnatog testa (2 kore)
-
6 jaja
-
1 litra mleka
-
200g šećera
-
3 kašike brašna
-
3 kašike gustina
-
1 vanilin šećer (ili ekstrakt vanile)
-
Šećer u prahu (za posipanje)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Pečenje lisnatog testa Odmrznuto lisnato testo razvijte na pobrašnjenoj površini na dimenzije pleha. Izbodite ga viljuškom na više mesta i pecite kore pojedinačno u zagrejanoj rerni na 200°C oko 10 do 15 minuta dok ne postanu zlatne i hrskave. Jednu koru možete unapred iseći na kocke kako bi se krempita lakše sekla kasnije.
Korak 2: Priprema osnove za krem Odvojite žumanca od belanaca. U posudi umutite žumanca sa 100g šećera, vanilin šećerom, 3 kašike brašna, 3 kašike gustina i oko 200ml mleka (od ukupno 1 litre), tako da dobijete glatku smesu bez grudvica.
Korak 3: Kuvanje žutog fila Preostalih 800ml mleka stavite na šporet da proključa. Kada mleko proključa, sklonite ga sa vatre, ulijte pripremljenu smesu sa žumancima i vratite na tihu vatru. Kuvajte uz neprekidno mešanje žicom 3 do 5 minuta dok se krem ne zgusne.
Korak 4: Dodavanje snega od belanaca U posebnoj posudi umutite belanca u čvrst sneg uz postepeno dodavanje preostalih 100g šećera. Vruć skuvani žuti krem odmah i postepeno dodajte u sneg od belanaca, lagano mešajući špatulom od dna ka vrhu dok se sve ne sjedini u vazdušastu masu.
Korak 5: Slaganje i hlađenje U dublji pleh obložen prvom korom izlijte ceo vruć krem i izravnajte. Preko kreme rasporedite drugu koru (ili već isečene kocke testa). Ostavite krempitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati. Pre serviranja obilno je pospite šećerom u prahu.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Kako postići da krem bude izuzetno vazdušast, a ne tvrd? Ključ je u tome da čvrsto umućeni sneg od belanaca umešate direktno u vrelu kuvanu smesu od žumanaca. Toplota krema će pasterizovati belanca, a stvoriće se lagana, penasta tekstura koja se perfektno steže bez dodavanja želatina.
Zašto je bolje gornju koru iseći pre stavljanja na krem? Lisnato testo je hrskavo i ako pokušate da sečete celu gotovu krempitu, pritisak noža može istisnuti fil sa strana. Prethodno sečenje gornje kore omogućava savršene i uredne kocke pri svakom serviranju.
