Damski kapric | Elegantni starinski kolač sa džemom i šamom

Kada želite da probudite najlepša sećanja i poslužite desert koji izgleda kao pravo umetničko delo iz starih evropskih poslastičarnica, Damski kapric je apsolutno neprevaziđen. Ovaj prefinjeni klasik spaja bogatu, prhku osnovu od putera, osvežavajući sloj domaćeg džema od kajsija i onaj prepoznatljivi, vazdušasti oblak od zapečenog šama posut hrskavim orasima.

Ukoliko publici širom Amerike želite da predstavite autentičan, vizuelno raskošan balkanski desert, ovo je recept koji izaziva iskreno divljenje. Predivan, slojevit presek sa blago zapečenim, rustičnim vrhovima šama izgleda fantastično pred kamerama i idealno se uklapa u algoritme za atraktivan kulinarski sadržaj. Uz dodatak klasične, nežne pozadinske muzike tokom snimanja onog ključnog trenutka sečenja prve šnite gde šam blago krcka, vaš video će garantovano osvojiti milione pregleda!

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog, starinskog deserta prepunog različitih tekstura, pripremite:

Za prhko testo (osnovu):

• 5 žumanaca

• 150g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 150g šećera

• 300g brašna

Za voćni sloj i raskošni šam:

• Džem od kajsija (nekoliko punih kašika, domaći kiselkasti je najbolji)

• 5 belanaca

• 150g šećera (za šam)

• Seckani orasi (za posipanje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema prhkog testa Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 150g omekšalog putera sa 150g šećera. Zatim dodajte 5 žumanaca, jedno po jedno, neprestano muteći dok smesa ne postane svetla i kremasta. Odložite mikser, pa špatulom lagano umešajte 300g brašna dok ne dobijete mekano, glatko prhko testo koje se ne lepi.

Korak 2: Prvo pečenje osnove Pripremite pravougaoni pleh (ili okrugli kalup) i obložite ga papirom za pečenje. Testo prebacite u kalup i rukama ga ravnomerno utapkajte po celom dnu (testo je mekano i lakše ga je rasporediti prstima nego oklagijom). Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 10 do 15 minuta, tek toliko da testo uhvati blagu koricu i napola se ispeče.

Korak 3: Osvežavajući voćni sloj Izvadite polupečeno testo iz rerne. Dok je još toplo, preko cele površine bogato i ravnomerno premažite džem od kajsija. Kiselkastost ovog džema će savršeno izbalansirati slatkoću šama koji sledi.

Korak 4: Mućenje vazdušastog oblaka Dok se osnova pekla, u potpuno suvoj i čistoj posudi mikserom umutite 5 belanaca u čvrst sneg. Kada belanca postanu čvrsta, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 150g šećera, neprestano muteći snažno. Mutite sve dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan i čvrst šam (merengu) koji se “reže” nožem.

Korak 5: Dekoracija, sušenje i serviranje (Ključ za fotogeničnost) Preko sloja džema ravnomerno rasporedite sav umućeni šam od belanaca. Špatulom ili zadnjom stranom kašike namerno napravite nepravilne, rustične vrhove i talase – oni će se predivno zapeći i dati onaj prepoznatljivi, fotogenični izgled. Odozgo bogato pospite krupno seckanim orasima.

Vratite kolač u rernu, smanjite temperaturu na 150°C i pecite (odnosno sušite) još oko 15 do 20 minuta, sve dok vrhovi šama ne dobiju predivnu, hrskavu zlatno-smeđu boju. Ostavite kolač da se potpuno ohladi pre sečenja (kako bi se prhko testo stabilizovalo), a zatim ga isecite na kocke i uživajte u ovom remek-delu!