Starinske žerbo kocke | Savršeni slojevi oraha, džema i čokolade

Kada govorimo o kolačima koji izazivaju nostalgiju i predstavljaju vrhunac poslastičarskog umeća u domaćoj kuhinji, starinske žerbo kocke su na samom tronu. Ovaj legendarni desert spaja neverovatno prhko kvasno testo, bogate slojeve kiselkastog domaćeg džema od kajsija i aromatičnih oraha, dok sve to na okupu drži debeli sloj krckave tamne čokolade.

Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite pravo remek-delo evropske i balkanske tradicije, ovo je recept koji apsolutno dominira. Njegova savršena geometrija i oštri, višeslojni preseci izgledaju hipnotišuće pred kamerama i savršeno se uklapaju u algoritme za atraktivan kulinarski sadržaj. Uz dodatak tople, klasične pozadinske muzike tokom snimanja onog ključnog trenutka prelivanja čokoladne glazure, vaš video će garantovano postati viralan!

Sastojci

Za pripremu ovog bogatog, starinskog deserta koji se meri na čaše (koristite standardnu čašu od 200ml), pripremite:

• 5 čaša mekog brašna

• 1 čaša putera (omekšalog na sobnoj temperaturi, ili tradicionalno svinjske masti za još prhkije testo)

• 1 kašika suvog kvasca

• 1 čaša toplog mleka

• 4 čaše domaćeg džema od kajsija (za savršen slatko-kiseli balans)

• 4 čaše mlevenih oraha (po želji pomešanih sa malo šećera)

• 2 čaše tamne čokolade za preliv (za bogatu glazuru)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Aktivacija kvasca i priprema prhkog testa U jednoj čaši toplog mleka razmutite 1 kašiku suvog kvasca (možete dodati i kašičicu šećera kako bi brže proradio) i ostavite desetak minuta da zapeni. U veliku posudu za mešenje sipajte 5 čaša mekog brašna, dodajte 1 čašu omekšalog putera i rukama blago utrljajte puter u brašno. Zatim dodajte aktivirani kvasac sa mlekom i umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podelite na 4 jednaka dela (jufke).

Korak 2: Priprema bogatog nadeva U dubljoj činiji pripremite 4 čaše mlevenih oraha (tradicionalno se orasi mogu pomešati sa čašom šećera, u zavisnosti od toga koliko je džem sladak). Pripremite i 4 čaše kvalitetnog, gustog domaćeg džema od kajsija koji će povezati slojeve.

Korak 3: Slaganje savršenih slojeva Pravougaoni pleh srednje veličine podmažite puterom i blago pospite brašnom. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvijte prvu jufku testa u pravougaonik veličine pleha, pa je pažljivo prenesite na dno. Ovu koru bogato premažite trećinom džema od kajsija i ravnomerno pospite trećinom mlevenih oraha. Razvijte drugu koru, stavite je preko oraha, pa ponovite postupak (džem, orasi). Isto uradite i sa trećom korom. Na kraju, razvijte četvrtu koru i njome pažljivo prekrijte kolač.

Korak 4: Pečenje do zlatne boje Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom do samog dna na više mesta (kako se testo ne bi naduvalo i kako bi para izašla). Kolač prekrijte krpom i ostavite da odmori oko 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi u plehu.

Korak 5: Čokoladna glazura i sečenje Istopite 2 čaše tamne čokolade na pari sa par kašika ulja ili komadićem putera kako bi glazura bila sjajna i ne bi pucala pri sečenju. Vrelu glazuru prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i lepo zagladite špatulom. Kolač ostavite na hladnom mestu (najbolje preko noći) da kore potpuno omekšaju i ukusi se sjedine. Secite na savršene, oštre pravougaonike i uživajte u svakom zalogaju!