Autentični balkanski kadaif | Tradicionalni zaliveni desert sa orasima

Kada pomislimo na bogatu trpezu i prave, starinske poslastice koje se tope u ustima, zaliveni deserti su apsolutni kraljevi Balkana. Balkanski kadaif je upravo to – remek-delo od tankih, hrskavih rezanaca, okupanih u mirisnom puteru i bogato filovanih seckanim orasima, a zatim zalivenih slatkim, osvežavajućim sirupom.

Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite raskošan i autentičan desert koji donosi pravi duh Orijenta i Balkana na njihov sto, ovo je recept koji morate podeliti. Iako deluje veoma egzotično i impresivno, priprema je zapravo jednostavna, a ukus je apsolutno neponovljiv!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog i bogatog zalivenog deserta, biće vam potrebno:

• 500g svežeg kadaifa (specijalni tanki rezanci za kolače)

• 250g otopljenog putera

• 150g seckanih oraha (ili mešavine oraha i pistaća za dekoraciju)

• 800g šećera (za sirup/agdu)

• 800ml vode (za sirup/agdu)

• Sok od pola limuna

• Malo vanile (ekstrakt ili vanilin šećer)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema osvežavajućeg sirupa (Agde) Kao i kod većine zalivenih kolača, prvo pripremamo sirup kako bi imao vremena da se ohladi. U dublju šerpu sipajte 800ml vode i 800g šećera. Stavite na šporet i kuvajte oko 15 minuta od trenutka kada provri. Pred sam kraj kuvanja, dodajte sok od pola limuna (koji će sprečiti kristalizaciju šećera) i malo vanile. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Obrada svežeg kadaifa Sveži kadaif stavite u veliku, duboku posudu i prstima ga veoma nežno razdvojite i “rastresite” kako se rezanci ne bi slepili. Preko razdvojenog kadaifa ravnomerno prelijte 250g otopljenog, toplog putera. Rukama pažljivo mešajte i prevrćite rezance sve dok svaki ne bude lepo obložen puterom.

Korak 3: Slaganje i filovanje Pripremite odgovarajući pleh (okrugli ili pravougaoni). Polovinu pripremljenog kadaifa ravnomerno rasporedite po dnu pleha i blago ga pritisnite dlanovima. Zatim, preko tog sloja bogato i ravnomerno pospite 150g krupnije seckanih oraha. Preko oraha rasporedite drugu polovinu kadaifa, i ponovo sve blago pritisnite dlanovima kako bi kolač bio kompaktan.

Korak 4: Pečenje do zlatne hrskavosti Pleh ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 40 do 45 minuta. Kadaif je savršeno pečen kada odozgo dobije prelepu, ujednačenu zlatno-rumenu boju i postane divno hrskav.

Korak 5: Magija zalivanja i hlađenje Izvadite vreo pečeni kadaif iz rerne i odmah ga ravnomerno, uz pomoć kutlače, prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (zlatno pravilo: vreo kolač – hladan sirup). Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da postepeno upije svu tečnost i potpuno se ohladi.

Pre serviranja, svako parče možete dodatno ukrasiti sa još malo seckanih oraha ili mlevenih pistaća za onaj prefinjeni, profesionalni izgled. Isecite na kocke i uživajte u svakom slatkom zalogaju!