Domaći šareni burek | Savršen spoj hrskavih kora, mesa i krompira

Kada je u pitanju pravo tradicionalno pecivo koje okuplja porodicu za stolom, domaći burek je apsolutni vladar Balkana. A kada ne možete da se odlučite da li više volite nadev od mesa ili od krompira, rešenje je savršeno – “Šareni burek”! Ovaj preukusni klasik spaja najbolje od oba sveta u jednoj neverovatno hrskavoj i sočnoj piti.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite vrhunsko majstorstvo domaće kuhinje, razvlačenje kora za burek je prava kulinarska predstava. Zlatno-rumena spirala, bogat nadev i miris putera koji se širi kućom garantuju da će ovaj obrok postati apsolutni hit na svakoj trpezi, idealan za savršen doručak ili večeru uz čašu hladnog jogurta!

Sastojci

Za pripremu ovog autentičnog, domaćeg specijaliteta, pripremite:

• 1kg mekog brašna

• 400g mlevenog mesa

• 4 bela krompira

• 700ml čiste vode

• 100g mekog putera

• Malo belog susama (za dekoraciju i dodatnu krckavost)

• So, biber i malo ulja (za pripremu testa i fila)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Umeće pripreme mekog testa U veliku i duboku posudu sipajte 1kg mekog brašna i dodajte kašičicu soli. Postepeno ulivajte 700ml čiste vode (najbolje mlake) i zamesite meko, glatko testo. Testo podelite na nekoliko jednakih loptica (jufkica). Svaku lopticu bogato premažite uljem, pokrijte čistom krpom ili providnom folijom i ostavite da obavezno odstoji (odmori) barem 30 do 45 minuta kako bi se kasnije lako razvlačilo.

Korak 2: Bogati “šareni” nadev Dok testo odmara, pripremite preukusni fil. Oljuštite 4 bela krompira i iseckajte ih na veoma sitne kockice (ili ih krupno izrendajte). Pomešajte krompir sa 400g mlevenog mesa. Začinite po ukusu solju i obilno crnim biberom (koji daje onaj prepoznatljivi šmek bureku). Po želji, u fil možete dodati i jednu sitno seckanu glavicu crnog luka. Sve dobro izmešajte rukama.

Korak 3: Tradicionalno razvlačenje kora Ovo je trenutak za pravu magiju! Na veliki sto stavite čist pamučni stolnjak i blago ga pobrašnite. Uzmite jednu odstojalu jufku, stavite je na sredinu i prstima (ili oklagijom za početak) počnite polako da je razvlačite od sredine ka ivicama. Testo vucite nežno dok ne dobijete veliku, izuzetno tanku i prozirnu koru. Zadebljale ivice na krajevima slobodno odsecite.

Korak 4: Puter i rolanje Kada ste razvukli koru, poprskajte je sa malo otopljenog mekog putera (od onih 100g). Zatim, duž jedne ivice kore ravnomerno rasporedite pripremljeni “šareni” fil od mesa i krompira. Podižući ivicu stolnjaka, pažljivo urolajte koru u dugački, tanki rolat (“zmiju”).

Korak 5: Oblikovanje prepoznatljive spirale Podmažite okrugli pleh (tepsiju) u kom ćete peći burek. Uzmite prvi rolat i smotajte ga u oblik puža (spirale) tačno na sredinu tepsije. Nastavite sa razvlačenjem ostalih jufki i pravljenjem rolata. Svaki naredni rolat nadovezujte i motajte ukrug oko onog centralnog u tepsiji, sve dok ne popunite pleh.

Korak 6: Krckava završnica i pečenje Uključite rernu da se greje na jakih 220°C do 250°C. Spremljen burek u tepsiji bogato premažite ostatkom otopljenog putera i pospite sa malo belog susama za onaj savršeni vizuelni pečat. Pecite ga oko 30 do 40 minuta, odnosno dok ne dobije prelepu, rumenu i hrskavu koricu. Poslužite ga dok je još topao i uživajte u autentičnim ukusima!