Tradicionalni Reform Kolač | Autentični balkanski recept sa orasima i čokoladom

Tradicionalni Reform kolač je jedan od onih nezaboravnih, raskošnih deserata koji predstavljaju samu krunu balkanskog poslastičarstva. Sa svojim prepoznatljivim, bogatim slojevima sočnih kora od oraha i neverovatno kremastim čokoladnim filom, ovaj kolač je obavezan deo svake svečanije trpeze.

Bilo da pripremate praznični meni ili jednostavno želite da autentične, domaće ukuse tradicije podelite sa svojim gostima i prijateljima širom Amerike, ovaj kolač je apsolutno nepogrešiv izbor. Priprema zahteva malo posvećenosti, posebno oko kuvanja fila na pari, ali svaki minut truda se višestruko isplati kada osetite taj savršeni ukus koji se topi u ustima!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog kulinarskog remek-dela, pripremite:

• 10 domaćih jaja (odvojićemo belanca za kore i žumanca za fil)

• 300g mlevenih oraha

• 200g crne čokolade (birajte kvalitetnu čokoladu za kuvanje)

• 250g mekog putera (sobne temperature)

• 250g kristal šećera

• 2 kašike brašna

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Mućenje penaste osnove za kore Uključite rernu da se greje na 180°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj, potpuno suvoj posudi mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte polovinu šećera (125g) i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šaum.

Korak 2: Umešavanje oraha i brašna Odložite mikser. U čvrst sneg od belanaca pažljivo dodajte 300g mlevenih oraha i 2 kašike brašna. Špatulom ih umešajte veoma nežno, prevrćućim pokretima (odozdo prema gore), kako bi smesa zadržala maksimalan volumen i vazdušastost.

Korak 3: Pečenje kora Od ove smese možete ispeći 3 tanje pravougaone kore (u kalupu srednje veličine) ili jednu veliku koru u plehu od rerne koju ćete kasnije preseći na tri jednaka dela. Pecite na pek papiru oko 15 do 20 minuta dok kore ne dobiju blagu, zlatnu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

Korak 4: Kuvanje svilenkastog fila na pari Dok se kore hlade, preostalih 10 žumanaca umutite mikserom sa drugom polovinom šećera (125g) dok ne pobele i ne postanu kremasta. Ovu smesu kuvajte na pari (u posudi postavljenoj iznad šerpe sa ključalom vodom koja ne dodiruje dno). Kuvajte uz neprestano mešanje oko 15 minuta, dok fil ne počne da se zgušnjava.

Korak 5: Čokoladna magija i puter U vruć, skuvan fil od žumanaca odmah ubacite 200g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini. Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen fil postepeno dodajte 250g penasto umućenog, mekog putera i sve dobro izmiksajte u gladak, bogat krem.

Korak 6: Filovanje i hlađenje Na ravnu tacnu stavite prvu koru i bogato je premažite čokoladnim filom. Ponavljajte postupak sa preostalim korama, a završite tako što ćete ostatkom fila uredno premazati ceo kolač odozgo i sa strane. Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se slojevi savršeno spojili i stegli pre sečenja na kocke.