Domaća šampita | Tradicionalni recept za savršen penasti kolač
Kada pomislimo na vitrine starih poslastičarnica i bezbrižne dane detinjstva, jedan kolač se uvek izdvaja svojom visinom i belinom – veličanstvena šampita! Ovaj starinski desert je dokaz da od najosnovnijih sastojaka može nastati prava kulinarska magija.
Kao što možete videti na ovom savršenom preseku, tajna prave šampite je u njenoj visini i stabilnosti. Na tankom, mekanom i žutom biskvitu počiva ogroman, snežno beli “oblak” od belanaca. Da bi šam bio ovako čvrst, sjajan i da ne bi “pao” nakon sečenja, ključno je pravilno ukuvati šećerni sirup i pažljivo ga sjediniti sa belancima. Uz ovaj provereni recept, ispašće vam besprekorno baš svaki put!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog i neverovatno penastog deserta, pripremite:
-
6 žumanaca i 6 kašika šećera (za biskvit)
-
6 kašika brašna i 1 prašak za pecivo
-
6 kašika mleka i 6 kašika ulja
-
6 svežih belanaca (za šam)
-
24 kašike šećera (za šam)
-
Malo vode i soka od limuna (za savršen sirup)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Mućenje mekog žutog biskvita Uključite rernu da se greje na 180°C. Odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 6 kašika šećera dok smesa ne pobeli. Zatim dodajte 6 kašika ulja i 6 kašika mleka, pa kratko izmiksajte. Na kraju, špatulom lagano umešajte 6 kašika brašna prethodno pomešanih sa praškom za pecivo.
Korak 2: Pečenje osnove Dobijenu smesu izlijte u četvrtasti pleh srednje veličine (obložen papirom za pečenje ili podmazan i posut brašnom). Pecite oko 15 minuta, dok biskvit ne dobije lepu, zlatno-žutu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 3: Kuvanje šećernog sirupa (Agde) Ovo je najvažniji korak za savršenu šampitu! U šerpu sipajte 24 kašike šećera i prelijte sa malo vode – tek toliko da voda prekrije šećer (ne previše!). Kuvajte na jačoj vatri dok ne dobijete gust, lepljiv sirup koji se oteže sa kašike u teškim kapima. Pred sam kraj kuvanja, dodajte par kapi limunovog soka (za onaj prepoznatljivi sjaj šama).
Korak 4: Čvrst sneg od belanaca Dok se sirup lagano kuva, u velikoj, potpuno suvoj i čistoj vangli umutite onih 6 belanaca u izuzetno čvrst sneg (možete dodati prstohvat soli za bolju čvrstinu).
Korak 5: Spajanje (Magija šampite) Dok mikser i dalje radi na najjačoj brzini, u čvrsto umućena belanca počnite da sipate vreo šećerni sirup u veoma tankom mlazu. Kada sipate sav sirup, nastavite da mutite mikserom još barem 10 do 15 minuta. Zlatno pravilo: Mutite sve dok se vangla spolja potpuno ne ohladi! Šam mora postati neverovatno gust, sjajan i čvrst.
Korak 6: Filovanje, hlađenje i sečenje Gotov šam ravnomerno nanesite i razmažite preko ohlađenog žutog biskvita. Možete napraviti prepoznatljive “talase” na vrhu pomoću kašike ili špatule. Šampitu ostavite u frižideru nekoliko sati da se dobro rashladi. Pre serviranja, uvek je secite dugačkim nožem koji ste prethodno pokvasili hladnom vodom kako bi presek bio savršeno precizan kao na slici!
