Domaća baklava sa višnjama | Sočni voćni desert koji se topi u ustima
Kada poželite pravi, bogati tradicionalni desert, ali sa osvežavajućom voćnom notom, domaća baklava sa višnjama je apsolutno nepogrešiv izbor! Ovaj kolač predstavlja savršen balans između hrskavosti tankih kora, slatkog sirupa i prirodne kiselosti višanja.
Kao što možete videti na ovoj predivnoj fotografiji, svako parče je neverovatno sočno, a kore imaju onu prepoznatljivu, zlatnu i hrskavu površinu. Tajna njene mekoće unutra i hrskavosti spolja leži u specijalnom premazu od jaja i jogurta, dok dodatak griza osigurava da višnje ne puste previše soka i ne “udave” testo. Idealna je za svako slavlje, ali i kao vikend poslastica uz šolju kafe!
Sastojci
Za pripremu ove hrskave i osvežavajuće baklave, pripremite:
-
500 g tankih kora za pitu
-
1 kg očišćenih svežih višanja (ili dobro oceđenih iz zamrzivača)
-
3 jaja i 1 čaša jogurta (za premaz)
-
1 čaša ulja i malo griza
-
800 g šećera (za sirup)
-
800 ml vode i kolutovi limuna (za sirup)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Kuvanje slatkog sirupa (Agde) Kao i kod svakog zalivenog kolača, uvek prvo pripremite sirup kako bi imao vremena da se ohladi. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 800 ml vode. Zagrevajte dok ne provri, a zatim dodajte par kolutova svežeg limuna. Smanjite vatru i ostavite da lagano ključa oko 10-15 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 2: Priprema bogatog premaza U dubljoj činiji mikserom kratko umutite 3 cela jaja. Dodajte 1 čašu jogurta i 1 čašu ulja, pa sve dobro sjedinite. Ovaj premaz je ključan jer će baklavi dati neverovatnu mekoću i slojevitost.
Korak 3: Priprema višanja (Mali trik za savršenstvo) Očišćene višnje dobro ocedite od viška soka. Preko njih pospite malo pšeničnog griza (2-3 kašike) i lagano promešajte. Griz će tokom pečenja upiti sav višak soka koji višnje puste, sprečavajući da baklava postane gnjecava!
Korak 4: Slaganje baklave Okrugli ili četvrtasti pleh blago podmažite uljem. Stavite prvu koru i premažite je sa malo pripremljenog premaza od jaja i jogurta. Stavite drugu koru, ponovo premažite, pa treću. Na treću koru (preko premaza) ravnomerno rasporedite red višanja. Ponavljajte ovaj postupak (svaka kora se premazuje, a na svaku treću idu višnje) dok ne potrošite sve sastojke. Na vrh obavezno stavite dve do tri prazne, samo premazane kore kako bi baklava imala lepu i hrskavu površinu.
Korak 5: Sečenje i pečenje Pre nego što je stavite u rernu, oštrim nožem pažljivo isecite baklavu na tradicionalne trouglove ili rombove (baklava se uvek seče pre pečenja!). Ukoliko vam je ostalo malo premaza, slobodno ga prelijte preko isečene baklave. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40 do 45 minuta, dok ne dobije prelepu, rumenu i hrskavu koricu.
Korak 6: Zlatno pravilo prelivanja Tajna savršene baklave je: Hladan sirup na vrelu baklavu! Čim tepsiju izvadite iz rerne, vrelu baklavu ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi kako bi upila svaki kap sirupa, a zatim je poslužite i uživajte u savršenstvu!
