Savršene domaće krofne | Tradicionalni recept za najmekše testo

Malo šta može da se meri sa mirisom sveže isprženih, toplih domaćih krofni koji se širi kućom. Ovaj tradicionalni recept garantuje vam onaj savršeni, prepoznatljivi “beli prsten” po sredini, koji je glavni dokaz da je testo idealno naraslo i neverovatno vazdušasto.

Kao što se vidi na savršenom preseku, unutrašnjost krije bogato punjenje od kiselkastog, domaćeg džema od kajsija koji savršeno balansira slatkoću šećera u prahu na površini. Ovaj prizor zlatne, hrskave spoljašnjosti i mekane sredine garantovano zadržava pažnju publike i mami vodu na usta!

Sastojci

Za pripremu ovih tradicionalnih lepotica, pripremite sledeće:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 1 svež kvasac i 2 kašike šećera

• 250 ml toplog mleka i 50 ml ulja

• 2 žumanca i malo rendane kore limuna (za savršenu aromu)

• ulje ili mast (za duboko prženje)

• domaći džem od kajsija i šećer u prahu (za punjenje i posipanje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Aktivacija kvasca U manju posudu izmrvite 1 svež kvasac, dodajte 2 kašike šećera i prelijte sa 250 ml toplog (ne vrelog!) mleka. Promešajte, pospite sa malo brašna i ostavite na toplom mestu oko 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

Korak 2: Zamesivanje vazdušastog testa U veliku vanglu prosejte 500 g mekog brašna (prosejavanje je važno za mekoću). U sredini napravite udubljenje, pa dodajte aktivirani kvasac, 2 žumanca (koja su odstojala na sobnoj temperaturi), 50 ml ulja i sveže narendanu koricu limuna. Zamesite glatko i elastično testo. Ukoliko se previše lepi, dodajte još samo malo brašna, ali testo mora ostati mekano.

Korak 3: Prvo narastanje Oblikujte testo u loptu, vratite u vanglu, prekrijte čistom kuhinjskom krpom (ili prozirnom folijom) i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, odnosno dok se volumen testa ne udvostruči.

Korak 4: Oblikovanje i drugo narastanje (Tajna belog prstena) Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1.5 do 2 cm. Modlom ili čašom vadite krugove. Krugove testa obavezno prekrijte krpom i ostavite ih da odmaraju još 20 do 30 minuta. Ovo drugo narastanje je apsolutno ključno kako bi krofne bile šupljikave i dobile onaj čuveni beli prsten prilikom prženja!

Korak 5: Prženje U široj šerpi zagrejte veću količinu ulja ili masti (krofne moraju da plivaju, ne smeju da dodiruju dno). Temperatura ne sme biti prejaka, inače će izgoreti spolja, a ostati žive iznutra. Krofne spuštajte u vrelo ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide prva u ulje. Poklopite šerpu poklopcem i pržite par minuta. Kada donja strana lepo porumeni, sklonite poklopac, okrenite krofne i pržite drugu stranu bez poklopca.

Korak 6: Punjenje i posipanje Pržene krofne vadite rešetkastom kašikom i odlažite ih na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće. Kada se malo prohlade, pomoću poslastičarskog šprica sa dužim nastavkom napunite ih domaćim džemom od kajsija. Na kraju ih bogato pospite šećerom u prahu kroz finu cediljku.