Tradicionalna domaća baklava | Najsočniji recept sa orasima
Baklava je nezaobilazni dragulj tradicionalnog balkanskog poslastičarstva i apsolutni vladar svake svečane trpeze. Savršenstvo ovog deserta leži u njegovoj jednostavnosti i harmoniji bogatih ukusa.
Zlatni, hrskavi slojevi tankih kora koji se prepliću sa bogatim punjenjem od mlevenih oraha, izdašno preliveni slatkim, lepljivim sirupom sa osvežavajućom notom limuna – to je vizuelni i kulinarski spektakl koji osvaja na prvi zalogaj. Ovaj recept je savršen za deljenje sa vašom publikom jer donosi onaj autentični, starinski ukus u formatu koji je vizuelno neodoljiv.
Sastojci
Za pripremu ove besprekorne, sočne baklave, pripremite sledeće sastojke:
-
500 g tankih kora za baklavu
-
500 g mlevenih oraha (za bogatije punjenje, jedan deo oraha možete sitno iseckati umesto da ih potpuno sameljete)
-
250 g otopljenog putera i 50 ml ulja (za premazivanje kora)
-
800 g šećera i 800 ml vode (za savršen sirup – agdu)
-
1 veliki limun (isečen na kolutove)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema premaza i oraha Na tihoj vatri potpuno otopite 250 g putera, pazeći da ne zagori. Sklonite sa vatre i umešajte 50 ml ulja. Ulje je tajni dodatak koji daje korama dodatnu hrskavost. Orahe pripremite u dubljoj posudi.
Korak 2: Slaganje baklave Pripremite dublji četvrtasti pleh i premažite mu dno sa malo otopljenog putera i ulja. Stavite prvu koru, premažite je mešavinom putera i ulja, pa ponovite postupak sa još 3-4 kore (svaku blago premažite). Zatim, ravnomerno pospite sloj mlevenih oraha. Preko oraha stavite dve kore (svaku premazanu puterom), pa ponovo sloj oraha. Ponavljajte ovaj proces dok ne potrošite sve orahe i većinu kora. Važno je da na samom vrhu ostavite 3-4 kore, koje ćete takođe pažljivo premazati masnoćom kako bi vrh bio predivno hrskav i zlatan.
Korak 3: Tradicionalno sečenje (Ključni vizuelni korak) Pre pečenja, baklavu obavezno morate iseći. Oštrim nožem isecite kolač na tradicionalne rombove (dijamante) ili klasične kocke. Prilikom sečenja pazite da nož stigne do samog dna pleha. Ostatak otopljenog putera pažljivo prelijte preko isečenih linija.
Korak 4: Pečenje do zlatne boje Stavite baklavu u rernu prethodno zagrejanu na 200°C i pecite oko 10 minuta dok vrh ne porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite (sušite) još oko 40 do 50 minuta. Baklava mora dobiti duboku, zlatno-smeđu boju sa svih strana.
Korak 5: Kuvanje sirupa (Agde) Dok se baklava peče, pripremite sirup. U šerpu sipajte 800 g šećera i 800 ml vode. Dodajte limun isečen na kolutove (limun sprečava kristalizaciju šećera i daje svežinu). Stavite na srednju vatru i kuvajte dok ne provri. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 10-15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv i ne dobije teksturu ređeg meda. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.
Korak 6: Zlatno pravilo prelivanja Ovo je najvažniji trenutak za savršenu teksturu! Prelivanje se uvek radi po pravilu: Vruća baklava – prohlađen sirup (ili obrnuto). Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, polako i ravnomerno je zalijte prohlađenim sirupom. Čućete ono prepoznatljivo “cvrčanje” testa koje upija slatki sok.
Korak 7: Hlađenje Baklava mora da odstoji na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći, kako bi kore u potpunosti upile sirup i postale neverovatno sočne.
