Domaće punjene paprike | Tradicionalni recept u bogatom paradajz sosu

Malo koje jelo budi toliko toplih uspomena i asocira na pravu domaću trpezu kao punjene paprike. Miris koji se širi kućom dok se lagano krčkaju u bogatom paradajz sosu okuplja celu porodicu za stolom. Savršen balans sočnog mešanog mesa, pirinča i slatkaste arome paprika babura čini ovo jelo apsolutnim klasikom koji se prenosi s generacije na generaciju.

Tajna savršenih punjenih paprika leži u dobro ukrčkanom sosu i pravilnoj pripremi fila, a zaprška na kraju daje mu onu prepoznatljivu, gustu i svilenkastu teksturu.

Sastojci

Za pripremu ovog izdašnog i preukusnog ručka, pripremite sledeće sastojke:

• 8-10 srednjih paprika babura (najbolje onih mesnatih, crvenih, žutih i zelenih za lepši izgled)

• 600 g mešanog mlevenog mesa (kombinacija svinjskog i junećeg mesa daje najbolju sočnost)

• 1 šoljica pirinča

• 1 glavica luka

• 500 ml kuvanog paradajza

• 2 kašike brašna i 1 kašičica slatke paprike (za domaću zapršku)

• So, biber, suvi biljni začin, malo ulja (za dinstanje i začinjavanje po ukusu)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Čišćenje i priprema paprika Paprike dobro operite pod mlazom hladne vode. Pažljivo, oštrim nožem isecite vrhove paprika (deo oko peteljke) i izvucite unutrašnjost sa semenkama. Obratite pažnju da unutrašnjost svake paprike temeljno očistite od preostalih semenki i belih žilica. Isečene vrhove možete sačuvati kako biste njima kasnije “zatvorili” napunjene paprike.

Korak 2: Dinstanje osnove za fil Glavicu crnog luka očistite i isecite na veoma sitne kockice. U dubljem tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj vatri. Ubacite iseckani luk i dinstajte ga nekoliko minuta dok ne postane staklast i potpuno mekan. Ovo će filu dati predivnu, slatkastu aromu.

Korak 3: Priprema mesa i pirinča U tiganj sa dinstanim lukom dodajte 600 g mešanog mlevenog mesa. Nastavite sa dinstanjem uz neprestano mešanje, razbijajući grudvice mesa varjačom, sve dok meso potpuno ne promeni boju (posivi). Zatim dodajte 1 šoljicu pirinča koji ste prethodno dobro oprali i ocedili. Sve dobro začinite solju, biberom i suvim biljnim začinom po vašem ukusu, promešajte i sklonite tiganj sa vatre. Fil je spreman!

Korak 4: Punjenje paprika Uzmite očišćene paprike i malom kašikom ih punite pripremljenim filom od mesa i pirinča. Veoma je važno da paprike ne punite do samog vrha! Ostavite uvek oko centimetar praznog prostora pri vrhu, jer će pirinač tokom kuvanja nabubreti i povećati zapreminu fila. Ako ih prepunite, fil će iscureti tokom krčkanja. Vrhove zatvorite poklopcima od peteljki (ili kolutovima paradajza/krompira).

Korak 5: Slaganje i nalivanje Uzmite dublju i širu šerpu ili vatrostalnu posudu. Paprike ređajte uspravno, tesno jednu uz drugu, kako se ne bi prevrtale tokom kuvanja. Preko složenih paprika prelijte 500 ml kuvanog paradajza. Zatim dolijte toplu vodu tako da tečnost dođe otprilike do polovine paprika (ili nešto malo iznad).

Korak 6: Kuvanje na tihoj vatri Stavite šerpu na šporet i zagrevajte dok tečnost ne proključa. Čim baci ključ, smanjite temperaturu na minimum, poklopite šerpu i ostavite paprike da se lagano krčkaju oko sat vremena. Povremeno samo blago prodrmajte šerpu.

Korak 7: Priprema zaprške i zgušnjavanje sosa Kada su paprike mekane i skuvane, vreme je za završni dodir. U malom tiganju zagrejte malo ulja. Dodajte 2 kašike brašna i kratko propržite neprestano mešajući, pazeći da ne zagori. Sklonite sa vatre i umešajte 1 kašičicu slatke mlevene paprike. Ovu smesu (zapršku) pažljivo i postepeno ulijte u šerpu sa paprikama. Blago prodrmajte šerpu da se zaprška sjedini sa paradajz sosom i ostavite da se sve zajedno krčka još 10-15 minuta dok sos ne dobije savršenu gustinu.

Korak 8: Serviranje Punjene paprike su najlepše kada se malo prohlade kako bi se ukusi sjedinili. Poslužite ih uz pire krompir ili omiljeni domaći hleb za umakanje u preukusni paradajz sos. Prijatno!