Posne breskvice | Recept za najmekše tradicionalne sitne kolače
Posne breskvice su jedan od najlepših i najdekorativnijih tradicionalnih sitnih kolača. Njihov prepoznatljiv izgled, koji verno podseća na prave male breskve, i savršen balans ukusa čine ih nezaobilaznim delom svake svečane trpeze. Spolja su obložene hrskavim kristal šećerom, dok se unutra krije prhko, mekano testo i bogat, aromatičan fil od domaćeg džema, oraha i ruma.
Ovaj recept je potpuno postan (bez jaja i mlečnih proizvoda), a testo se zamesuje sa uljem i toplom vodom (ili pivom), što im daje posebnu prhkost i dugotrajnu svežinu.
Sastojci
Za pripremu ovih predivnih kolačića biće vam potrebno sledeće:
Za prhko testo:
-
2 čaše ulja
-
1 čaša tople vode (ili piva)
-
1 prašak za pecivo
-
2 vanilin šećera
-
Meko brašno (dodavati po potrebi dok se ne dobije glatko testo)
Za bogati fil:
-
Mrvice od izdubljenog testa
-
Domaći džem (najbolje od šljiva ili kajsija)
-
Mleveni orasi
-
Malo ruma (za prepoznatljivu aromu)
Za dekoraciju:
-
Crvena prehrambena boja
-
Kristal šećer (za valjanje)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Zamesivanje prhkog testa U dublju posudu sipajte 2 čaše ulja i 1 čašu tople vode (ukoliko želite još prhkije testo, umesto vode možete koristiti pivo na sobnoj temperaturi). Dodajte 2 vanilin šećera i 1 prašak za pecivo, pa sve dobro promešajte žicom. Postepeno, iz više navrata, dodajte meko brašno. Počnite da mesite rukama. Brašno dodajete “po osećaju”, sve dok ne umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste, ali ne sme biti ni previše tvrdo kako breskvice ne bi pucale tokom pečenja.
Korak 2: Oblikovanje i pečenje polutki Od pripremljenog testa otkidajte male komadiće i dlanovima oblikujte kuglice veličine manjeg oraha (imajte na umu da će tokom pečenja malo narasti). Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući mali razmak između svake kuglice. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta. Breskvice treba da ostanu svetle na površini, a na dnu da dobiju blagu zlatno-žutu boju.
Korak 3: Dubljenje breskvica Kada se pečene polutke malo prohlade (najbolje je da budu mlake, jer se hladne lakše lome), uzmite mali, oštar nožić ili specijalnu kašičicu za dubljenje. Pažljivo izdubite sredinu svake polutke sa ravne (donje) strane, pazeći da ne stanjite previše ivice kako ne bi pukle. Izdubljene mrvice testa obavezno sačuvajte u posebnoj činiji – one su osnova za fil!
Korak 4: Priprema aromatičnog fila U činiju sa izdubljenim mrvicama testa dodajte mlevene orahe (količina po ukusu, obično oko 100-150g), domaći džem i malo ruma za onu prepoznatljivu, prazničnu aromu. Sve dobro izmešajte kašikom ili rukama. Fil treba da bude kompaktan, sočan i blago lepljiv, kako bi čvrsto držao polutke zajedno. Ukoliko je smesa presuva, dodajte još malo džema.
Korak 5: Punjenje i spajanje Uzimajte po malo pripremljenog fila i bogato punite svaku izdubljenu polutku. Zatim spojite po dve napunjene polutke tako da formirate savršenu kuglicu (oblik breskve). Blago ih pritisnite kako bi se fil slepio, a višak fila koji eventualno iscuri sa strane pažljivo uklonite prstom.
Korak 6: Dekoracija (Bojenje i valjanje) U jednu manju posudu sipajte malo vode i razmutite crvenu prehrambenu boju (možete dodati i malo ekstrakta od maline ili jagode za miris). U drugu posudu sipajte kristal šećer. Svaku spojenu breskvicu kratko zamočite u posudu sa bojom (možete obojiti samo jednu stranu ili celu breskvicu, po želji), a zatim je odmah bogato uvaljajte u kristal šećer sa svih strana.
Korak 7: Sušenje i serviranje Obojene i uvaljane breskvice poređajte na poslužavnik i ostavite ih nekoliko sati na sobnoj temperaturi da se malo prosuše i da se ukusi savršeno sjedine. Što duže stoje, to su mekše i ukusnije!
