Krem-šampita: Originalni Recept Za Veličanstveni Domaći Kolač
Kada ne možete da se odlučite između kremastog savršenstva krempite i vazdušaste lakoće šampite, rešenje je jednostavno – napravite Krem-šampitu! Ovaj kolač donosi najbolje od oba sveta u jednom raskošnom zalogaju. Harmonija hrskavog lisnatog testa, bogatog žutog krema od vanile i mekanog belog šama od belanaca čini ovaj desert pravom zvezdom svake trpeze. Iako na prvi pogled izgleda kao poslastica iz luksuznih poslastičarnica, uz pravi recept i malo strpljenja, lako je možete pripremiti u sopstvenoj kuhinji.
Sastojci
Napomena poslastičara: Da bismo dobili savršena dva sloja, 6 jaja ćemo razdvojiti – žumanca idu u žuti, kuvani krem, dok od belanaca pravimo vazdušasti beli šam. Takođe, ukupnih 3 čaše šećera delimo na 1 čašu za žuti fil i 2 čaše za beli šam (koristite standardnu čašu od 200ml).
Za hrskavu osnovu i poklopac:
-
1 pakovanje lisnatog testa (500g)
Za žuti krem od vanile:
-
6 žumanaca
-
1 litar mleka
-
3 pudinga od vanile
-
1 čaša šećera
Za vazdušasti beli šam:
-
6 belanaca
-
2 čaše šećera
Za dekoraciju:
-
Šećer u prahu (za posipanje)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema i pečenje lisnatog testa: Odmrznuto lisnato testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo razvucite oklagijom na veličinu pleha, izbockajte viljuškom i ispecite na 200°C dok ne dobije lepu zlatnu boju. Drugi deo testa takođe razvucite, ali ga pre pečenja blago zasecite oštrim nožem na kvadrate (ovo će vam neizmerno olakšati sečenje gotovog kolača). Ispecite i ostavite obe kore da se potpuno ohlade.
2. Kuvanje bogatog žutog krema: Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Od 1 litra mleka odvojite oko 200ml i u njemu razmutite 6 žumanaca, 3 pudinga od vanile i 1 čašu šećera. Ostatak mleka stavite u šerpu da provri. Kada mleko provri, smanjite vatru, lagano ulijte smesu od žumanaca i pudinga, pa kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne u glatku masu. Sklonite sa vatre.
3. Mućenje savršenog belog šama: U dubljoj posudi umutite 6 belanaca u čvrst sneg. Zatim, kašiku po kašiku, dodajte 2 čaše šećera uz neprestano miksanje. Kako bi šam bio potpuno bezbedan za jelo, stabilan i sjajan, najbolje je da posudu prebacite iznad šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari) i mutite mikserom oko 10 do 15 minuta dok smesa ne postane veoma gusta i topla.
4. Slaganje slojeva: U dublji pravougaoni pleh na dno stavite prvu, celu pečenu koru od lisnatog testa. Preko nje ravnomerno rasporedite još uvek topao žuti krem od vanile. Odmah zatim, preko žutog krema nežno nanesite beli šam od belanaca i lepo ga zagladite špatulom.
5. Završnica i hlađenje: Na sam vrh pažljivo poređajte drugu koru od lisnatog testa (onu koju ste iseckali na kvadrate). Kolač stavite u frižider i ostavite da se dobro ohladi i stegne, najbolje preko noći. Pre samog posluživanja, bogato ga pospite šećerom u prahu kroz cediljku.
FAQ (Često Postavljana Pitanja)
Zašto mi je šam od belanaca splasnuo? Šam može da padne ako šećer nije bio potpuno otopljen tokom mućenja ili ako belanca niste dovoljno dugo termički obradili na pari. Pravilno umućen šam mora biti veoma gust i mora da formira čvrste vrhove na metlicama miksera.
Da li mogu da smanjim količinu šećera u receptu? Količinu šećera u žutom filu možete blago korigovati po sopstvenom ukusu. Međutim, za beli šam se ne preporučuje smanjivanje šećera jer on direktno utiče na stabilnost, strukturu i sjaj umućenih belanaca.
Mogu li koristiti gotove kore umesto lisnatog testa? Da, ukoliko želite da skratite vreme pripreme, gotove pečene kore za krempitu su odlična, praktična alternativa koja će takođe dati sjajan i hrskav rezultat.
