Tradicionalne Tulumbe – Originalni Recept Za Zaliveni Desert

Kada poželite autentičan, bogat i sočan desert koji se bukvalno topi u ustima, tradicionalne tulumbe su uvek pravi izbor. Njihova magija leži u savršenom kontrastu – spolja su predivno hrskave i zlatne, a iznutra mekane i pune slatke agde sa blagom notom limuna. Priprema ovog deserta zahteva pravljenje takozvanog kuvanog testa (sličnog onom za princes krofne). Da biste dobili onaj savršeni, rebrasti oblik sa fotografije i teksturu koja upija sirup poput sunđera, najvažnije je da testo potpuno ohladite pre dodavanja jaja, i da vruće tulumbe uvek spuštate u potpuno hladan sirup.

Sastojci

Napomena poslastičara: Sirup uvek pripremamo prvi kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi. Jaja obavezno dodajte jedno po jedno u ohlađeno testo.

Za osvežavajuću agdu (sirup):

• 1kg Šećera

• 800ml Vode

• 1 Limun (dobro opran i isečen na kolutove)

Za savršeno kuvano testo:

• 500g Brašna (mekog)

• 1/2 litre Vode

• 1 kašika Šećera

• 1/2 kašičice Soli

• 100g Putera

• 4 Jaja

• Ulje za prženje (veća količina, tulumbe moraju da plivaju)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Agde) – Najvažniji prvi korak: U dublju šerpu sipajte 1kg šećera i prelijte sa 800ml vode. Dodajte kolutove limuna. Stavite na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 15 minuta, dok sirup ne postane blago lepljiv i gust. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (možete ga kasnije staviti i u frižider). Hladan sirup je ključ uspeha!

2. Priprema kuvanog testa: U veću šerpu sipajte pola litre vode, dodajte 100g putera, 1 kašiku šećera i pola kašičice soli. Stavite na šporet da provri i da se puter potpuno istopi. Kada voda jako provri, smanjite vatru na minimum i odjednom dodajte svih 500g brašna. Odmah počnite energično da mešate varjačom. Kuvajte i mešajte testo nekoliko minuta dok ne postane glatko, gusto i dok ne počne da se odvaja od zidova šerpe, formirajući loptu. Sklonite šerpu sa vatre i prebacite testo u drugu, hladnu vanglu. Ostavite ga da se potpuno ohladi (ovo je ključno, ako dodate jaja u vrelo testo, ona će se skuvati).

3. Umešavanje jaja: Kada je testo potpuno hladno, počnite da dodajete jaja, ali strogo jedno po jedno. Dodajte prvo jaje, pa mikserom (nastavcima za testo) ili snažno varjačom mešajte dok se to jaje potpuno ne sjedini sa testom. Zatim dodajte drugo jaje, dobro umešajte, i tako do kraja. Dobićete sjajno, glatko, svilenkasto i blago lepljivo testo.

4. Oblikovanje i prženje (Trik za savršen oblik): U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja (tulumbe moraju da plivaju, ne smeju da dodiruju dno). Zagrejte ulje na umerenoj temperaturi (ne sme biti previše vrelo da tulumbe ne bi brzo izgorele spolja, a unutra ostale žive). Pripremljeno testo stavite u poslastičarski špric ili čvrstu kesu sa zvezdastim nastavkom (koji daje one prepoznatljive rebraste šare). Istiskujte testo direktno iznad ulja. Kada istisnete dužinu od oko 5-6 cm, presecite testo makazama (koje ste prethodno umočili u ulje da se ne lepe). Pržite tulumbe na umerenoj vatri uz povremeno okretanje, dok sa svih strana ne dobiju prelepu, tamnije zlatnu boju i postanu hrskave.

5. Zalivanje (Zlatno pravilo “Toplo na hladno”): Čim tulumbe budu savršeno ispržene, vadite ih rešetkastom kašikom iz vrelog ulja, ocedite sekund-dva, i odmah ih ubacite direktno u onaj potpuno hladan sirup. Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta (dok se prži sledeća tura) kako bi upile svu slast. Zatim ih ređajte u tepsiju, baš kao na fotografiji. Kada ispržite sve tulumbe, prelijte ih ostatkom sirupa iz šerpe i ostavite da se dobro ohlade. Što duže stoje, biće lepše i sočnije!