Sočne Kakao Hurmašice – Recept Za Tamnu Verziju
Kada je reč o autentičnim, starinskim balkanskim poslasticama, hurmašice zauzimaju posebno mesto. Ova specifična verzija sa uljem i dodatkom kakao praha donosi predivnu tamnu boju i blagi čokoladni šmek koji se savršeno slaže sa slatkim šerbetom. Njena magija leži u savršenom kontrastu – testo je prhko, ali nakon što se okupa u agdi, postaje neverovatno mekano i sočno. Da bi hurmašice upile svaku kap šerbeta i izgledale onako zanosno kao na fotografiji, ključno je primeniti pravilo “toplo-hladno” prilikom zalivanja.
Sastojci
Napomena poslastičara: Šerbet pripremamo prvi kako bi stigao da se potpuno ohladi. Testu smo dodali malo kakao praha kako bismo dobili onu predivnu tamnu boju sa fotografije.
Za prhko tamno testo:
-
2 Jaja (na sobnoj temperaturi)
-
100g Šećera
-
100ml Ulja
-
250g Brašna (mekog)
-
1 Prašak za pecivo
-
2 kašike Kakao praha (naš dodatak za boju)
Za osvežavajući šerbet (Agdu):
-
300g Šećera
-
300ml Vode
-
Sok od pola limuna (ili limun isečen na kolutove)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje šerbeta (Najvažniji prvi korak): U manju šerpu sipajte 300g šećera i prelijte sa 300ml vode. Dodajte limunov sok (ili kolutove limuna). Stavite na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 10 minuta, dok šerbet ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite šerbet da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Za savršene hurmašice, šerbet mora biti sasvim hladan!
2. Priprema prhkog kakao testa: U dubljoj vangli, viljuškom ili žicom umutite 2 jaja sa 100g šećera. Kada se jaja i šećer povežu, ulijte 100ml ulja i promešajte. U posebnoj posudi prosejte 250g brašna, 1 prašak za pecivo i 2 pune kašike kakao praha (prosejavanje je bitno da ne ostanu grudvice od kakaa). Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu sa jajima. Umesite glatko testo prstima. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke (nemojte ga predugo mesiti).
3. Oblikovanje i pravljenje šare (Trik sa rendetom): Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (ne treba ga podmazivati niti stavljati papir, jer će se hurmašice zalivati). Uzmite komadić testa (veličine manjeg oraha) i prvo ga dlanovima oblikujte u glatku kuglicu. Uzmite obično kuhinjsko rende (onu stranu sa sitnijim, hrapavim rupicama). Pritisnite kuglicu testa blago uz rende, povucite je lagano na dole i prstima blago uvijte krajeve ka unutra. Skinite sa rendeta – dobićete prepoznatljivu “školjkastu” šaru. Poređajte hurmašice u pleh, ostavljajući mali razmak između njih jer će blago narasti.
4. Pečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 180°C oko 20 do 25 minuta (pošto su tamne, teže je primetiti kada su pečene, pa pratite vreme i teksturu na dodir).
5. Zalivanje (Zlatno pravilo “Toplo na hladno”): Čim izvadite vreli pleh sa ispečenim hurmašicama iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim šerbetom. Ostavite ih da se hlade na sobnoj temperaturi. Testo će, dok se hladi, ponašati kao sunđer i upiće gotovo svu tečnost. Kada se potpuno ohlade, prebacite ih u frižider. Poslužite ih hladne, prelivene sa još malo sirupa sa dna pleha.
