Starinska Čupava Kata – Originalni Recept Za Prhki Kolač

Kada želite autentičan starinski kolač koji spaja najjednostavnije domaće sastojke u pravo poslastičarsko savršenstvo, Čupava Kata je nepogrešiv izbor. Njena tekstura je apsolutno neodoljiva: dno od prhkog testa nosi sočan sloj džema od kajsija, preko kojeg ide vazdušasti šam od belanaca bogat seckanim orasima. Ono što ovaj kolač čini vizuelno prepoznatljivim (i opravdava njegovo ime) jeste gornji sloj od narendanog testa. Da bi rendanje bilo uspešno, a testo savršeno prhko, primenićemo jedan klasičan poslastičarski trik sa zamrzavanjem.

Sastojci

Napomena poslastičara: Testu smo dodali malo praška za pecivo kako bi bilo što prhkije i mekše. Šećer iz recepta u potpunosti koristimo za mućenje šama od belanaca.

Za savršeno prhko testo:

• 400g Brašna (mekog)

• 200g Putera (hladnog, iseckanog na kockice)

• 4 Žumanca

• 1 kašičica Praška za pecivo (naš dodatak za prhkost)

• Opciono: 1-2 kašike hladne vode ili kisele pavlake (samo ako je testo previše suvo za mešenje)

Za sočni fil i hrskavi šam:

• 4 Bjelanca

• 150g Šećera

• 200g Džema od kajsija

• 150g Seckanih oraha

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mešenje prhkog testa: U dublju vanglu sipajte 400g brašna i pomešajte ga sa 1 kašičicom praška za pecivo. Dodajte 200g hladnog, na kockice isečenog putera. Prstima utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete smesu nalik na mrvice. Dodajte 4 žumanca i brzo umesite glatko testo. (Prhko testo se ne sme dugo mesiti kako ne bi postalo žilavo. Ako se mrvi i ne želi da se poveže, dodajte samo kašiku-dve hladne vode ili mleka).

2. Hlađenje i zamrzavanje testa (Ključni trik): Kada ste umesili testo, podelite ga na dva dela. Jedan deo neka bude malo veći (oko 2/3 testa, za dno tepsije), a drugi deo manji (1/3 testa, za gornji “čupavi” sloj). Manji deo testa oblikujte u kuglicu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30 do 45 minuta (mora biti potpuno tvrdo kako bi se kasnije lako rendalo). Veći deo testa takođe umotajte u foliju i ostavite u frižideru dok pripremate fil.

3. Priprema vazdušastog fila sa orasima: Uključite rernu na 180°C. Podmažite pleh (oko 20×30 cm) sa malo putera i pospite brašnom. U potpuno čistoj i suvoj posudi, mikserom umutite 4 bjelanca. Kada zapene, postepeno dodajte 150g šećera i mutite na najjačoj brzini dok ne dobijete veoma čvrst i sjajan šam. Isključite mikser. U šam dodajte 150g grubo seckanih oraha i lagano ih umešajte ručno, silikonskom špatulom, pazeći da šam ne splasne.

4. Slaganje kolača: Izvadite veći komad testa iz frižidera. Prstima ga ravnomerno utisnite na dno pripremljenog pleha (ili ga razvucite oklagijom na pek papiru, pa prebacite u pleh). Preko testa ravnomerno premažite 200g džema od kajsija u tankom sloju. Preko džema nanesite i lepo zagladite pripremljeni šam sa seckanim orasima.

5. Rendanje i pečenje (“Čupavi” deo): Izvadite onaj manji komad testa iz zamrzivača (sada treba da je tvrd kao kamen). Uzmite obično rende (krupniju stranu) i direktno preko fila narendajte smrznuto testo, tako da ravnomerno prekrije celu površinu kolača. Ove narendane, nemarne mrvice će mu dati onaj prepoznatljiv “čupavi” izgled. Stavite u rernu i pecite na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok gornji sloj ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju. Ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu pre sečenja (dok je vreo, veoma je mrvljiv). Secite na kocke i uživajte u ovom starinskom savršenstvu!