Starinske Kiflice Sa Orasima – Recept Za Prhko Testo

Kada zamirišu starinske kiflice sa orasima, cela kuća odiše toplinom i nostalgijom. Ovo je onaj klasični, provereni recept za prhko testo koje je iznutra neverovatno mekano, a spolja se bukvalno topi u ustima zahvaljujući bogatom sloju šećera u prahu. Tajna ovakvog testa leži u pravoj razmeri putera i brašna, kao i u tome da se kiflice valjaju u šećer dok su još uvek tople. Da bi fil bio savršen i da ne bi iscureo tokom pečenja, dodaćemo mu samo malo toplog mleka ili džema za kompaktnost.

Sastojci

Napomena poslastičara: Testo se pravi sa omekšalim puterom za maksimalnu prhkost. Filu od oraha obavezno dodajte par kašika toplog mleka kako bi bio kompaktan.

Za prhko mekano testo:

• 500g Brašna (mekog)

• 250g Putera (obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 Jaje

• 100g Šećera u prahu

• 1 Prašak za pecivo

Za nadev (fil) od oraha:

• 200g Mlevenih oraha

• Dodatak za povezivanje: 3 do 4 kašike vrelog mleka (ili 2 kašike džema po izboru) i 2 kašike šećera (po ukusu)

Za valjanje i dekoraciju:

• 100g Šećer u prahu (za bogato valjanje pečenih kiflica)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema fila od oraha (Radite prvo): U manju činiju stavite 200g mlevenih oraha i dodajte 2 kašike šećera. Prelijte ih sa 3-4 kašike vrelog mleka (ili dodajte par kašika omiljenog džema). Dobro promešajte dok ne dobijete gustu, kompaktnu smesu koja se može lako kašičicom vaditi, a da se ne rasipa. Ostavite sa strane.

2. Umešavanje prhkog testa: U dublju vanglu prosejte 500g brašna zajedno sa jednim praškom za pecivo i 100g šećera u prahu (prosejavanje je bitno da ne bude grudvica). Dodajte 250g omekšalog putera (iseckanog na kockice) i 1 celo jaje. Rukama brzo i energično umesite testo. U početku će biti mrvičasto, ali će se ubrzo pod toplotom ruku puter istopiti i povezaće se u predivno, glatko i mekano testo koje se ne lepi. Savet: Umotajte testo u prozirnu foliju i ostavite ga u frižideru na 15 do 20 minuta kako bi se lakše razvijalo.

3. Razvijanje i oblikovanje kiflica: Uključite rernu na 180°C. Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na 4 jednaka dela (loptice). Na blago pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvijte prvu lopticu u pravilan krug (debljine oko 3-4 mm). Oštrim nožem ili sekačem za picu isecite krug na 8 jednakih trouglova (kao kada sečete picu). Na širi kraj svakog trougla stavite po punu kašičicu pripremljenog fila od oraha. Pažljivo urolajte svaki trougao krećući od šireg dela ka užem špicu. Blago savijte krajeve ka unutra kako biste dobili onaj prepoznatljivi oblik polumeseca (kiflice).

4. Pečenje: Poređajte kiflice u pleh obložen papirom za pečenje (ostavite mali razmak jer će blago narasti zbog praška za pecivo). Pecite ih u zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 do 18 minuta. Jako je važno da kiflice ostanu svetle! Čim ivice počnu blago da rumene, vadite ih iz rerne kako bi ostale prhke.

5. Valjanje u šećer (Ključni korak): Pripremite duboki tanjir i u njega sipajte onih 100g šećera u prahu namenjenih za valjanje. Dok su kiflice još uvek tople (ali ne vrele da se ne biste opekli i da se ne bi raspale), pažljivo ih jednu po jednu bogato uvaljajte u šećer u prahu sa svih strana. Poređajte ih na tanjir za serviranje. Kako se hlade, šećer će se savršeno zalepiti za prhko testo. Poslužite uz omiljeni topli napitak i uživajte u ovom starinskom remek-delu!