Karamel Torta Sa Orasima – Raskošni Domaći Recept

Kada spojite bogat, krckav ukus pečenih oraha i neodoljivu slatkoću karamele, dobijate tortu koja se pamti. Ova Karamel torta sa orasima je pravi klasik bogate teksture. Njene kore su izuzetno meke i vazdušaste jer sadrže minimalno brašna, oslanjajući se na penasto umućena belanca i mlevene orahe. Fil se pravi od raskošnog pudinga sa ukusom karamele i putera, a ono što ovu tortu čini pravim vizuelnim remek-delom je domaći karamel preliv (drip) na vrhu. Uz pažljivo praćenje koraka za topljenje šećera, dobićete preliv koji izgleda i curi baš kao na fotografiji.

Sastojci

Napomena poslastičara: Jaja obavezno razdvojite na žumanca i belanca. Za karamel preliv pripremite dodatno par kašika toplog mleka i mali komadić putera kako bi bio savršeno tečan i sjajan.

Za vazdušaste kore od oraha:

• 6 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 150g Šećera

• 150g Mlevenih oraha

• 2 kašike Brašna

Za bogati karamel fil:

• 1 litar Mleka

• 3 Pudinga od karamele (u prahu)

• 250g Putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• Po želji: 4-5 kašika šećera za kuvanje pudinga, ako ne volite previše blago

Za domaći karamel preliv i dekoraciju:

• 100g Šećera (za karamel)

• 50ml Vrelog mleka ili slatke pavlake (za preliv)

• 20g Putera (za preliv)

• Cele polovine i mleveni orasi (za dekoraciju ivica i vrha)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema i pečenje kora od oraha: Uključite rernu na 180°C. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. U čistoj posudi mikserom umutite 6 belanaca u veoma čvrst sneg. U drugoj, većoj vangli, penasto umutite 6 žumanaca sa 150g šećera dok ne posvetle. Umućenim žumancima dodajte 2 kašike brašna i 150g mlevenih oraha, pa sve dobro promešajte. Sada u tu smesu dodajte trećinu umućenih belanaca i lagano umešajte špatulom. Zatim dodajte i ostatak belanaca i veoma nežno, kružnim pokretima odozdo prema gore, sjedinite smesu tako da ostane vazdušasta. Smesu izlijte u okrugli kalup (prečnika oko 22 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite oko 30-35 minuta. Pečeni biskvit potpuno ohladite, pa ga oštrim nožem horizontalno isecite na 3 jednake kore.

2. Kuvanje karamel fila: Od 1 litre mleka odvojite 200ml i u tome glatko razmutite 3 praška za puding od karamele (i par kašika šećera po ukusu). Ostatak mleka zagrejte do vrenja. Ulijte razmućeni puding u provrelo mleko i kuvajte uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Površinu vrelog pudinga prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U velikoj činiji penasto umutite 250g omekšalog putera. Umućenom puteru postepeno dodajte ohlađeni puding, kašiku po kašiku, neprestano muteći dok ne dobijete svilenkast, čvrst krem.

3. Slaganje torte: Na stalak za tortu stavite prvu koru. Premažite je bogatim slojem karamel fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugi sloj fila. Stavite treću koru. Preostalim filom premažite celu tortu (vrh i ivice). Ivice torte u donjem delu obložite mlevenim orasima i celim polutkama oraha (kao na slici). Tortu stavite u frižider na hlađenje.

4. Pravljenje preliva (Karamel Drip): U manju, svetlu šerpu sipajte 100g šećera. Zagrevajte na srednjoj vatri bez mešanja (samo povremeno naginjite šerpu) dok se šećer ne otopi i ne dobije lepu jantarnu (bakarnu) boju. Sklonite sa vatre i veoma pažljivo ulijte oko 50ml vrelog mleka (pazi, burno će reagovati i zapeniti!). Vratite na tihu vatru, dodajte komadić putera (oko 20g) i mešajte energično 1-2 minuta dok ne dobijete gladak, tečni karamel. Ostavite da se prohladi par minuta (mora biti topao, ali ne vreo).

5. Dekoracija: Izvadite tortu iz frižidera. Sipajte topli karamel na sredinu vrha torte i kašikom ga pažljivo gurajte prema ivicama kako bi se slivao niz tortu u prelepim kapljicama. Odozgo pospite još malo mlevenih oraha. Secite na parčad i uživajte u ovom poslastičarskom snu!