Vazdušasta Štrudla Sa Džemom – Najbolji Starinski Recept

Nema lepšeg mirisa od onog kada se kućom širi aroma sveže ispečene domaće štrudle. Tajna ovog starinskog klasika leži u savršeno umešenom kiselom testu koje mora imati vremena da lepo naraste kako bi bilo vazdušasto i mekano kao pamuk. Džem od višanja je idealan izbor jer njegova blaga kiselost savršeno parira slatkom testu, ali naravno, možete koristiti bilo koji čvršći džem po vašem ukusu. Uz naš mali trik sa bockanjem testa pre pečenja, vaša štrudla će zadržati savršen oblik i džem neće iscureti napolje.

Sastojci

Napomena poslastičara: Testu smo dodali prstohvat soli koji je obavezan u slatkim pecivima za balans ukusa. Od 2 jajeta, jedno ide u testo, a drugo koristimo za premazivanje kako bismo dobili zlatnu koricu.

Za vazdušasto meko testo:

• 500g Brašna (mekog)

• 1 kocka Svežeg kvasca (oko 40g)

• 250ml Toplog mleka

• 50ml Ulja

• 3 kašike Šećera

• 1 Jaje (na sobnoj temperaturi)

• Prstohvat soli

Za bogati nadev i premaz:

• 300g Džema od višanja (birajte gušći džem)

• 1 Jaje (za premazivanje štrudle)

• 50g Šećera u prahu (za posipanje gotove štrudle)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Aktiviranje kvasca: U manju posudu izmrvite sveži kvasac, dodajte 1 kašiku šećera (od one 3 kašike) i prelijte sa malo toplog mleka (odmerenih 250ml). Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje mekog testa: U dublju vanglu prosejte 500g brašna i dodajte prstohvat soli. U sredini napravite udubljenje, pa tu ulijte aktivirani kvasac, preostalo toplo mleko, 50ml ulja, preostale 2 kašike šećera i 1 celo jaje. Umesite testo (prvo varjačom, pa pređite na ručno mešenje). Mesite oko 10 minuta dok testo ne postane potpuno glatko, elastično i ne prestane da se lepi za ruke. Oblikujte testo u kuglu, pokrijte vanglu čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta da testo udvostruči svoj volumen.

3. Razvlačenje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki pravougaonik (debljine oko pola centimetra). Preko celog testa ravnomerno nanesite i razmažite 300g džema od višanja, ostavljajući ivice (oko 2 cm) prazne kako džem ne bi cureo prilikom rolanja. Krenite od duže strane i pažljivo, ali čvrsto, urolajte testo u štrudlu. Krajeve testa blago podvijte ispod štrudle.

4. Priprema za pečenje (Ključni trik protiv pucanja): Prebacite štrudlu u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte je krpom i ostavite da odmara još 15-20 minuta dok se rerna greje na 180°C. Nakon što je štrudla odmorila, viljuškom blago umutite ono preostalo jaje i silikonskom četkicom premažite celu štrudlu odozgo. Poslastičarski trik: Viljuškom ili čačkalicom izbockajte štrudlu odozgo na nekoliko mesta do dna. Ovo omogućava pari da izađe tokom pečenja i sprečava da kora pukne i džem iscuri!

5. Pečenje i dekoracija: Stavite štrudlu u zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta, dok ne dobije predivnu, tamno-zlatnu boju. Izvadite je iz rerne i obavezno je ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja (ako je sečete vrelu, džem će cureti a testo će delovati gnjecavo). Pre serviranja, bogato je pospite šećerom u prahu (50g). Secite na šnite i uživajte!