Domaći Mančmelou Kolač (Šam Kocke) – Originalni Recept

Kada poželite desert koji vizuelno ostavlja bez daha, a čiji ukus vraća u detinjstvo, domaći Mančmelou kolač (poznat i kao Šam kocke) je apsolutno najbolji izbor. Njegova prepoznatljiva struktura sastoji se od tri savršena sloja: mekanog čokoladnog biskvita napravljenog od žumanaca, visokog, vazdušastog sloja od mućenih belanaca (šama) i bogate čokoladne glazure. Najbolja stvar kod ovog recepta je što se sva jaja maksimalno iskoriste, a uz naš jednostavan trik sa kratkim sušenjem šama u rerni, vaš beli sloj nikada neće pasti niti se razvodniti.

Sastojci

Napomena poslastičara: Jaja obavezno moraju biti na sobnoj temperaturi kako bi se belanca savršeno umutila. Par kapi limuna u belancima garantuje stabilan i sjajan šam.

Za mekani kakao biskvit:

• 6 Žumanaca

• 6 kašika Šećera

• 100ml Ulja

• 100ml Mleka

• 6 kašika Brašna (mekog)

• 3 kašike Kakao praha

• 1 Prašak za pecivo

Za vazdušasti beli šam:

• 6 Belanaca

• 12 kašika Šećera

• 1 kesica Vanilin šećera

• Par kapi svežeg soka od limuna

Za čokoladnu glazuru:

• 150g Crne čokolade

• 4 kašike Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema i mućenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 6 kašika šećera dok ne posvetle. Dodajte 100ml ulja i 100ml mleka, pa kratko izmiksajte. U posebnoj posudi prosejte 6 kašika brašna, 3 kašike kakaa i prašak za pecivo. Dodajte ove suve sastojke u umućena žumanca i lagano sjedinite špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini.

2. Pečenje biskvita: Pripremite četvrtasti pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm). Podmažite ga uljem i pospite brašnom (ili obložite papirom za pečenje). Izlijte smesu za biskvit i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C tačno 15 minuta.

3. Mućenje šama (Ključni korak): Dok se biskvit peče, pripremite beli sloj. Činija u kojoj mutite belanca mora biti potpuno suva i čista. Mutite 6 belanaca mikserom na najjačoj brzini. Kada počne da se stvara pena, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 12 kašika šećera i vanilin šećer. Dodajte i par kapi limuna. Mutite neprestano oko 10 minuta, sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, gust i sjajan sneg (kada okrenete činiju, šam ne sme da klizi).

4. Sušenje šama u rerni: Izvadite polupečeni biskvit iz rerne (nakon onih 15 minuta), a temperaturu u rerni smanjite na 100°C. Preko vrelog biskvita ravnomerno nanesite umućeni šam od belanaca i lepo zagladite površinu. Vratite kolač u rernu na još 10 do 15 minuta. Ovo kratko sušenje na nižoj temperaturi će fiksirati belanca, pasterizovati ih i sprečiti da šam kasnije padne.

5. Čokoladna glazura i hlađenje: Izvadite kolač iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Na pari ili u mikrotalasnoj otopite 150g čokolade sa 4 kašike ulja, tako da dobijete glatku, tečnu glazuru. Preko potpuno ohlađenog belog šama prelijte čokoladnu glazuru. Kolač stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se čokolada savršeno stegla, a kolač rashladio. Secite na kocke oštrim nožem koji ste prethodno umočili u vrelu vodu (kako čokolada ne bi pucala) i poslužite!