Reforma Torta – Originalan Recept Za Starinski Čokoladni Klasik

Kada govorimo o apsolutnim klasicima među desertima, Reforma torta je neprikosnovena vladarka svake proslave. Njena tajna leži u vrhunskim, bogatim sastojcima i činjenici da se pravi potpuno bez brašna! Sočne, mekane kore prave se isključivo od belanaca, šećera i izdašne količine mlevenih oraha. Između njih se nalazi jedan od najcenjenijih poslastičarskih filova: žumanca kuvana na pari sa puno kvalitetne čokolade i puterom. Dodir toplog mleka i ruma kojim se kore natapaju daje ovoj torti onu prepoznatljivu sočnost i plemenitu aromu koju svi pamte još iz detinjstva.

Sastojci

Da bi fil bio savršeno gladak i sladak, vaših 10 jaja ćemo podeliti, a osnovnom spisku ćemo dodati samo 100g šećera isključivo za kuvanje žumanaca (jer sva količina od 250g ide u kore).

Za sočne kore od oraha (peku se 3 kore):

• 10 Belanaca (odvojiti od žumanaca)

• 250g Šećera

• 300g Mlevenih oraha

Za aromatično natapanje kora:

• 1 dl Mleka (blago zagrejanog)

• 1 dl Ruma

Za bogati čokoladni fil na pari:

• 10 Žumanaca

• 100g Šećera (dodato za savršen fil)

• 250g Čokolade (kvalitetne, za kuvanje)

• 250g Putera (obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje vazdušastih kora (Bez brašna): Uključite rernu na 180°C. U velikoj, potpuno čistoj i suvoj posudi, mikserom mutite 10 belanaca. Kada počnu da pene, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 250g šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg. Isključite mikser! U sneg od belanaca dodajte 300g mlevenih oraha. Uzmite silikonsku špatulu i izuzetno nežno, kružnim pokretima odozdo prema gore, ručno sjedinite orahe sa belancima, pazeći da smesa ne splasne.

2. Pečenje kora u tri dela: Ovu smesu vizuelno podelite na tri jednaka dela. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24 cm) i obavezno mu dno obložite papirom za pečenje. Sipajte prvu trećinu smese, poravnajte špatulom i pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta (dok kora blago ne porumeni na ivicama). Ponovite postupak za preostale dve kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

3. Tajna sočnosti (Natapanje kora): U manjoj posudi pomešajte 1 dl blago toplog mleka i 1 dl ruma. Svaku ohlađenu koru, pomoću silikonske četkice, blago poprskajte ovom aromatičnom mešavinom. Ovo će torti dati neverovatnu mekoću.

4. Kuvanje čokoladnog fila na pari: U šerpicu stavite 10 žumanaca i 100g šećera, pa ih mikserom kratko umutite dok ne pobele. Šerpicu sa žumancima stavite preko veće šerpe u kojoj blago ključa voda (kuvanje na pari – dno gornje šerpice ne sme da dodiruje vodu). Mešajte žumanca žicom i kuvajte ih oko 10 do 15 minuta dok se ne zgusnu. Kada su žumanca kuvana, sklonite sa pare i u tu vrelu smesu odmah dodajte 250g izlomljene čokolade. Mešajte žicom dok se sva čokolada potpuno ne istopi. Ostavite ovaj bogati čokoladni fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje fila i putera: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 250g potpuno omekšalog putera. Kada je čokoladni fil sa žumancima potpuno hladan, dodajte ga postepeno u umućeni puter, sve vreme muteći mikserom, dok ne dobijete savršeno gladak i luksuzan krem.

6. Slaganje i dekoracija torte: Na tacnu stavite prvu natopljenu koru i bogato je premažite filom. Zatim stavite drugu koru, premažite je filom, pa treću koru. Na kraju, celu tortu (i vrh i ivice) premažite preostalim čokoladnim filom. Vrh torte ukrasite polutkama oraha ili seckanim orasima po želji. Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se slojevi savršeno stegli za sečenje.