Sveža Testenina je Ljubav na Prvi Zalogaj
Zaboravite na kupovne, gumene raviole. Na slici vidite pravu magiju: meko, zlatno-žuto domaće testo koje se topi u ustima, punjeno kremastim filom i posuto oblakom svežeg parmezana. Ovi jastučići sreće, sa svojim prepoznatljivim reckavim ivicama, pripremljeni su u sosu od putera i žalfije – jednostavnost koja je zapravo vrhunac gastronomije. Iako deluje komplikovano, pravljenje domaće paste je zabavan proces u kojem će uživati cela porodica.
Potrebni Sastojci
Za Sveže Testo (Pasta Fresca):
-
300g Brašna (najbolje Tip “00” za pastu, ali može i meko Tip 400)
-
3 Velika jaja (sobne temperature)
-
1 kašika Maslinovog ulja
-
Prstohvat soli
Za Klasičan Fil:
-
250g Rikota sira (ili dobro oceđenog sitnog sira)
-
100g Svežeg spanaća (barenog, seckanog i dobro oceđenog)
-
50g Parmezana (rendanog)
-
Malo muskatnog oraščića (daje onaj “tajni” šmek)
-
So i biber po ukusu
Za Sos i Serviranje:
-
80g Putera
-
Sveži listovi žalfije (5-6 komada)
-
Sveže mleveni crni biber
-
Još parmezana za posipanje
Način Pripreme
-
Zamesite Testo: Na radnu površinu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini (kao vulkan). Ubacite jaja, ulje i so. Viljuškom polako mutite jaja, postepeno zahvatajući brašno sa ivica. Kada se smesa zgusne, rukama mesite testo oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
-
Odmor: Umotajte testo u providnu foliju i ostavite da odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ovo je ključno da bi se lakše razvijalo!
-
Priprema Fila: Pomešajte rikotu, spanać, parmezan i začine. Važno: Spanać i sir moraju biti suvi, inače će ravioli pucati.
-
Razvijanje: Oklagijom ili mašinom za pastu razvijte testo veoma tanko (da se skoro providi). Trebaju vam dve dugačke trake testa iste širine.
-
Punjenje: Na jednu traku testa rasporedite kašičice fila u razmaku od oko 3-4 cm. Četkicom nakvasite testo vodom oko svake gomilice fila (to je lepak).
-
Zatvaranje: Preklopite drugom trakom testa. Prstima pritisnite oko svakog punjenja da istisnete sav vazduh (vazduh je neprijatelj, zbog njega ravioli pucaju pri kuvanju!).
-
Sečenje: Isecite raviole nožem ili zupčastim točkićem za onaj lepi reckavi izgled sa slike.
-
Kuvanje: Ubacite ih u ključalu slanu vodu. Kuvaju se kratko – samo 3-4 minuta, dok ne isplivaju na površinu.
-
Sos: Dok se pasta kuva, otopite puter u tiganju sa listovima žalfije dok ne zamiriše. Prebacite kuvane raviole direktno u tiganj sa malo vode od kuvanja i promešajte da se sos zalepi.
Saveti
-
Istiskivanje vazduha: Najvažniji korak! Ako ostane vazduh unutar raviola, oni će se naduvati u vreloj vodi i verovatno puknuti.
-
Brašno za posipanje: Dok pravite raviole, ređajte ih na tacnu posutu grizom ili kukuruznim brašnom da se ne zalepe.
-
Ne prekuvajte: Sveža pasta se kuva mnogo brže od suve. Čim ispliva, probajte jedan ćošak – treba da bude “al dente”.
Nutritivna Vrednost
| Nutrijent | Količina (porcija od 6 kom) |
| Kalorije | 420 |
| Masti | 22g |
| Ugljeni hidrati | 38g |
| Proteini | 16g |
Često Postavljana Pitanja
- Mogu li da zamrznem raviole?
Da, i to je sjajno! Poređajte ih na tacnu u zamrzivač, a kad se stegnu, prebacite ih u kesu. Kuvajte ih smrznute (dodajte 1-2 minuta na vreme kuvanja).
- Nemam mašinu za pastu, šta sad?
Ništa strašno! Dobra stara oklagija i malo snage u rukama su sve što vam treba. Italijanske bake to rade ručno vekovima.
- Koji sos još ide uz ovo?
Osim putera i žalfije, ovi ravioli su savršeni u laganom sosu od paradajza ili sosu od neutralne pavlake sa belim lukom.
Ovo jelo donosi toplinu domaće kuhinje i eleganciju restorana u jednom tanjiru. Buon appetito!