Simfonija Hrskavog i Kremastog – Ukus Čistog Luksuza

Kada se pomene svečana trpeza, ova torta je prva asocijacija. Zamislite četiri tanke, krhke kore napravljene od pečenih lešnika i belanaca (poput puslica) koje se tope u ustima. One su spojene bogatim, svilenkastim kremom od žumanaca, putera i najkvalitetnije tamne čokolade. Svaki zalogaj nudi savršen kontrast: hrskavost pečenih lešnika i glatkoća čokoladnog fila. Ovo nije torta za svaki dan – ovo je poslastica kojom pokazujete poštovanje svojim gostima.

Potrebni Sastojci

Za 4 Hrskave Kore (Mera za jednu, množite sa 4 ili pecite odjednom veliku pa secite):

• 12 Belanaca (ukupno za celu tortu)

• 300g Šećera

• 400g Mlevenih pečenih lešnika

• 2 kašike Brašna (ili prezli)

Za Bogati Čokoladni Fil:

• 12 Žumanaca

• 250g Šećera

• 200g Tamne čokolade (min. 50% kakaoa)

• 250g Putera (sobne temperature)

• 1 kašičica Ekstrakta vanile

Za Dekoraciju:

• 150g Krupno seckanih pečenih lešnika (za ivice)

• Malo otopljene čokolade ili kakao praha

Način Pripreme

1. Priprema Lešnika: Lešnike prvo prepecite u rerni (10 min na 180°C) da puste miris i skinite im ljusku trljanjem krpom. Ohladite i sameljite.

2. Priprema Kora: Umutite čvrst sneg od belanaca. Postepeno dodajte šećer i mutite dok se ne istopi i smesa ne postane sjajna i čvrsta. Lagano špatulom (ne mikserom!) umešajte mlevene lešnike i brašno.

3. Pečenje: Smesu podelite na 4 dela. Pecite svaku koru u okruglom kalupu (24cm) obloženim papirom na 180°C oko 15-20 minuta. Kore treba da budu blago zlatne i suve na dodir. Ostavite da se potpuno ohlade (biće krhke).

4. Kuvanje Fila (Na pari): U metalnoj posudi umutite žumanca i šećer dok ne pobele. Stavite posudu iznad šerpe sa vrelom vodom (voda ne sme da dodiruje dno posude). Kuvajte na pari uz neprestano mešanje oko 15 minuta dok se smesa ne zgusne.

5. Dodavanje Čokolade: U vruć fil dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Sklonite sa pare i ostavite da se potpuno ohladi.

6. Završavanje Fila: Mikserom penasto umutite puter. Postepeno dodajte ohlađeni čokoladni fil u puter, kašiku po kašiku, muteći sve vreme dok ne dobijete glatku kremu.

7. Slaganje: Kora -> Fil -> Kora -> Fil… Završite filom. Premažite celu tortu ostatkom krema.

8. Dekoracija: Stranice torte oblepite krupno seckanim pečenim lešnicima. Ostavite tortu u frižideru preko noći (najmanje 12 sati) da kore upiju malo vlage i omekšaju, a fil se stegne.

Saveti

• Fil na pari: Ključ uspeha je strpljenje. Žumanca moraju biti termički obrađena i gusta. Ako je fil redak pre dodavanja putera, torta će se razliti.

• Lešnici vs Orasi: Ovaj tip torte je poznat kao “Reform Torta” kada se pravi sa orasima. Sa lešnicima dobija moderniju, “Kinder” notu i zovu je često “Interkontinental”.

• Kore: Ako nemate 4 kalupa, crtajte krugove na papiru za pečenje na velikom plehu i pecite kore odjednom ako rerna dozvoljava (ventilator).

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po parčetu)
Kalorije	620
Masti	45g
Ugljeni hidrati	42g
Proteini	10g

Često Postavljana Pitanja

• Zašto mi je fil redak?

  Verovatno niste dovoljno dugo kuvali žumanca ili ste spojili puter i čokoladni deo dok su bili različitih temperatura (jedno toplo, drugo hladno).

• Može li bez brašna?

  Da, brašno u korama služi samo za stabilnost. Možete ga izbaciti za bezglutensku verziju, samo pažljivije rukujte korama.

• Koliko dugo može da stoji?

  Ovo je jedna od retkih torti koja je bolja što duže stoji. U frižideru može biti i do 7 dana, a ukusi će se savršeno sjediniti.

Ova torta zahteva trud, ali prvi zalogaj će vas uveriti da je vredelo svake sekunde.