Sofisticirani Klasik uz Popodnevni Čaj

Ovi keksići su dokaz da su najjednostavnije stvari često i najlepše. U korpici sa čipkom čekaju vas tamni, čokoladni oblaci koji se prosto tope na jeziku. Poznati kao “Bečki keksi” ili “Špric keksi”, oni imaju karakterističan oblik ružice dobijen istiskivanjem testa. Tekstura im je neverovatno prhka, maslačasta i nežna, dok im kvalitetan kakao daje dubok, pomalo gorak čokoladni ukus koji se savršeno slaže uz šolju toplog čaja ili mleka.

Potrebni Sastojci

Za Testo (Meri se precizno!):

• 250g Putera (veoma mekanog, sobne temperature – ključno za špricanje!)

• 100g Šećera u prahu (ne kristal, mora biti prah za nežnu teksturu)

• 250g Brašna (meko, tip 400)

• 40g Kakao praha (tamnog, nezaslađenog)

• 30g Gustina (kukuruzni skrob – čini keks prhkim)

• 1 belance (sobne temperature – drži strukturu)

• 1 kašičica Ekstrakta vanile

• Prstohvat soli

Način Pripreme

1. Priprema Putera: Mikserom mutite omekšali puter i šećer u prahu dok smesa ne postane bleda, kremasta i vazdušasta (bar 5 minuta). Ovo je najvažniji korak!

2. Tečni Sastojci: Dodajte belance i vanilu, pa mutite još minut dok se sve lepo ne sjedini.

3. Suvi Sastojci: U posebnu posudu prosejte brašno, kakao, gustin i so. (Prosejavanje je obavezno da ne bi bilo grudvica koje će zapušiti špric).

4. Spajanje: Dodajte suve sastojke u puter i mešajte špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini samo dok se ne sjedini. Ne mutite previše da keksi ne budu žilavi. Testo treba da bude meko i lepljivo, kao gusta pasta.

5. Špricanje: Prebacite testo u poslastičarsku vreću (dresir kesu) sa zvezdastim nastavkom (nastavak 1M ili 2D daje najlepše ruže). Istiskujte ružice ili spirale na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite mali razmak između keksića.

6. Hlađenje (Trik za oblik): Pre pečenja, stavite pleh sa istisnutim keksima u frižider na 20 minuta. Ovo sprečava da se keksi “razliju” u rerni i pomaže da zadrže oštre ivice šare.

7. Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 10-12 minuta. Keksići treba da budu pečeni, ali ne zagoreli. Na dodir će biti mekani, ali će se stvrdnuti hlađenjem.

8. Serviranje: Ohladite ih potpuno na plehu pre pomeranja jer su veoma krhki dok su vrući.

Saveti

• Temperatura putera: Puter mora biti jako mekan, kao pomada. Ako je tvrd, nećete moći da istisnete testo iz kese. Ako je otopljen, keksi će se razliti.

• Kesa za šlag: Koristite čvrste, platnene ili silikonske kese. Obične tanke kese za zamrzivač će pući pod pritiskom gustog testa.

• Kakao: Koristite najkvalitetniji kakao koji možete naći (holandski procesirani) za onu lepu tamnu boju i bogat ukus.

Nutritivna Vrednost

Često Postavljana Pitanja

• Zašto su mi se keksići raširili i izgubili oblik?

  Verovatno niste ohladili testo pre pečenja ili ste predugo mutili puter pa se zagrejao. Uvek ohladite pleh pre rerne!

• Mogu li da zamrznem pečene kekse?

  Da, odlično podnose zamrzavanje. Čuvajte ih u kutiji do 3 meseca.

• Mogu li da ih punim?

  Naravno! Spojite dva keksića nutelom ili ganašom i dobićete luksuzne sendvič-keksice.

Ovi čokoladni keksići su definicija elegancije i ukusa – idealni za poklon ili uživanje u tišini.