Pripremite Višeslojnu Lešnik Tortu sa Ogledalo Glazurom – Sofisticirani Ukus Luksuza

Zamislite desert koji izgleda kao da je upravo izašao iz izloga najprestižnije pariske poslastičarnice. Pred vama je recept za elegantnu, visoku krišku čokoladne torte sa lešnicima koja ostavlja bez daha. Ovaj desert je arhitektonsko čudo ukusa: tanki, vazdušasti slojevi biskvita od lešnika smenjuju se sa bogatim, glatkim čokoladnim musom. Spoljašnost je obavijena besprekornom, tamnom čokoladnom glazurom visokog sjaja (“mirror glaze”) koja reflektuje svetlost i elegantno se sliva niz ivice. Vrh je ukrašen gurmanskim detaljima – karamelizovanim lešnicima, hrskavim pralinama i čokoladnim uvojcima. Ovo je torta za posebne prilike, kada želite da impresionirate i vizuelno i ukusom.

Potrebni Sastojci

Za Biskvit od Lešnika (Dakuaz):

• 150g Mlevenih pečenih lešnika

• 150g Šećera u prahu

• 5 Belanaca

• 50g Kristal šećera

• 30g Brašna

• 1 kašika Kakao praha

Za Bogati Čokoladni Mus:

• 300g Kvalitetne tamne čokolade (min. 55% kakaa)

• 500ml Slatke pavlake (hladne, za šlag)

• 2 kašike Lešnik putera ili Nutelle (za dodatnu aromu)

• 1 kašičica Želatina u prahu (rastvorenog u vodi) – za stabilnost

Za Sjajnu “Ogledalo” Glazuru (Mirror Glaze):

• 150g Šećera

• 100g Kondenzovanog mleka (zaslađenog)

• 70g Kakao praha (visokog kvaliteta)

• 150ml Vode

• 10g Želatina u prahu (potopljenog u 60ml vode)

Za Dekoraciju:

• Pečeni celi lešnici (neki mogu biti uvaljani u čokoladu)

• Čokoladni uvojci ili strugotine

• Mrvice od pralina ili krokanta

Način Pripreme

Ova torta zahteva malo više vremena i strpljenja, ali svaki korak vas vodi bliže savršenstvu.

1. Priprema Biskvita: Zagrejte rernu na 180°C. Umutite belanca sa kristal šećerom u čvrst sneg. Pažljivo umešajte prosejano brašno, kakao, šećer u prahu i mlevene lešnike. Smesu rasporedite u tri tanka kruga na plehu obloženom papirom za pečenje (ili pecite u kalupima od 20cm). Pecite 10-12 minuta. Ostavite da se ohlade.

2. Priprema Musa: Otopite tamnu čokoladu i umešajte lešnik puter. Ostavite da se malo prohladi. Umutite slatku pavlaku u mek šlag (ne previše čvrst). Rastopljeni želatin umešajte u toplu čokoladu, a zatim sve lagano sjedinite sa umućenom pavlakom.

3. Slaganje (U Kalupu): Koristite obruč za torte. Stavite prvi biskvit, prelijte slojem musa. Ponovite postupak završavajući slojem musa koji treba da bude savršeno ravan na vrhu. Stavite tortu u zamrzivač na najmanje 4 sata (ovo je ključno za savršeno glaziranje).

4. Priprema Glazure: U šerpi prokuvajte vodu, šećer, kondenzovano mleko i kakao. Kuvajte par minuta dok se ne sjedini. Sklonite sa vatre i umešajte nabubreli želatin. Procedite kroz sito da uklonite mehuriće vazduha. Ostavite da se ohladi na oko 30-35°C (mlako na dodir).

5. Glaziranje i Dekoracija: Izvadite smrznutu tortu iz kalupa i stavite je na rešetku ili na obrnutu manju činiju iznad tacne. Prelijte glazuru odjednom preko centra torte, puštajući da se sama razlije preko ivica. Dok je glazura još lepljiva, ukrasite vrh lešnicima i čokoladnim uvojcima kao na slici.

Saveti

• Temperatura glazure: Ako je glazura previše vruća, otopiće mus. Ako je previše hladna, neće se lepo razliti. Idealna temperatura je oko 32°C.

• Tostiranje lešnika: Obavezno tostirajte lešnike pre mlevenja; to daje onaj intenzivan, dubok ukus koji se savršeno slaže sa čokoladom.

• Sečenje: Da biste dobili savršen trouglasti presek gde se vide svi slojevi, koristite nož zagrejan u vreloj vodi i obrišite ga pre svakog reza.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po porciji)
Kalorije	540
Masti	38g
Ugljeni hidrati	42g
Proteini	9g

Često Postavljana Pitanja

• Mogu li da koristim gotove kore?

  Za ovaj recept preporučujemo domaće kore od lešnika jer su mekše i ukusnije, ali u nedostatku vremena možete koristiti kvalitetne gotove kakao kore.

• Kako da dobijem “ogledalo” efekat?

  Tajna je u želatinu i smrznutoj torti. Glazura se momentalno steže u kontaktu sa hladnom tortom, stvarajući glatku, sjajnu površinu.

• Koliko dugo torta može da stoji?

  U frižideru može stajati do 3 dana. Glazura će vremenom izgubiti malo sjaja, ali ukus će ostati savršen.

Ova torta je pravi trijumf čokolade i lešnika, desert koji govori jezikom ljubavi i luksuza. Uživajte u svakom zalogaju ove čiste dekadencije!