Tatlije Sa Orasima – Starinski Recept Za Zaliveni Kolač

Kada poželite bogat, sočan desert prepun oraha koji podseća na baklavu, ali nemate vremena za razvlačenje tankih kora, tatlije su savršen izbor. Ovaj starinski kolač kombinuje prhko testo sa izdašnim slojem seckanih oraha u sredini. Nakon pečenja, prelivaju se bogatim sirupom (agdom) koji testo upija poput sunđera, postajući neverovatno mekano. Merenje na šolje čini pripremu jednostavnom, a ključ savršenog izgleda sa fotografije leži u pravilnom sečenju testa pre pečenja i poštovanju pravila “toplo-hladno” pri zalivanju.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za meru koristite standardnu šolju od 200ml. U sirup smo dodali limun za osvežavajuću aromu koja savršeno balansira slatkoću.

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 800g Šećera

• 800ml Vode

• Nekoliko kolutova limuna (naš dodatak za aromu)

Za prhko testo i punjenje:

• 2 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 2 šolje Ulja

• 1 šolja Mleka (sobne temperature)

• 600g Brašna (mekog)

• 1 Prašak za pecivo

• 200g Seckanih oraha (za bogati središnji sloj)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje sirupa (Najvažniji prvi korak): U dublju šerpu sipajte 800g šećera i prelijte sa 800ml vode. Dodajte oprane kolutove limuna. Stavite na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 15 minuta, dok sirup ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema prhkog testa: U dubljoj vangli, viljuškom ili žicom umutite 2 jaja. Dodajte 2 šolje ulja i 1 šolju mleka, pa sve dobro promešajte da se tečnosti sjedine. U posebnoj posudi pomešajte 600g brašna i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u tečne sastojke i rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. (Ako je slučajno previše meko, dodajte još samo kašiku-dve brašna).

3. Slaganje i punjenje orasima: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm) i blago ga podmažite uljem (bez papira za pečenje, jer će se kolač zalivati i seći u plehu). Testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo testa ravnomerno utisnite prstima na dno pleha. Preko tog sloja testa ravnomerno i bogato pospite 200g seckanih oraha. Drugi deo testa razvucite oklagijom na radnoj površini (ili na komadu pek papira) na veličinu pleha, pa ga pažljivo prebacite preko oraha i blago pritisnite rukama da se slojevi lepo spoje.

4. Sečenje pre pečenja (Za oblik sa slike): Veoma važno: Pre nego što pleh stavite u rernu, oštrim nožem isecite kolač do dna. Prvo povucite paralelne linije po dužini pleha. Zatim povucite dijagonalne linije kako biste dobili onaj prepoznatljivi oblik romba (baklave), baš kao na fotografiji.

5. Pečenje i zalivanje (Zlatno pravilo): Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok tatlije ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju. Čim izvadite vreli kolač iz rerne, odmah ga ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim sirupom (agdom). Ostavite kolač da se hladi na sobnoj temperaturi; testo će upiti sav sirup i postati neverovatno sočno. Poslužite potpuno ohlađeno i uživajte u ovom tradicionalnom savršenstvu!