Šubare Recept – Ruske Kape Sa Kokosom I Čokoladom

Kada želite da na sto iznesete desert koji izgleda raskošno i elegantno, Šubare su uvek pravi izbor. Ovi mali, okrugli kolačići koji podsećaju na zimske kape su apsolutni hit na svim balkanskim slavljima. Njihova lepota leži u savršenom balansu tekstura i ukusa – tamni biskvit se fantastično slaže sa svetlim kremom od vanile i hrskavim kokosom. Da bi vaše Šubare bile besprekorne, ključno je da biskvit bude vazdušast, a čokoladna glazura obogaćena sa malo ulja kako bi imala onaj prepoznatljivi sjaj sa fotografije.

Sastojci

Napomena poslastičara: Testu smo dodali prašak za pecivo za savršenu mekoću, a u fil od pudinga neophodan šećer. Glazuru pripremamo sa malo ulja za visok sjaj.

Za mekani kakao biskvit:

• 8 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 200g Šećera

• 200g Brašna (mekog)

• 2 kašike Kakao praha (tamnog)

• 1 Prašak za pecivo (naš dodatak za vazdušastost)

Za svilenkasti vanila krem:

• 500ml Mleka (za fil)

• 1 Puding od vanile (u prahu)

• 4 do 5 kašika Šećera (naš dodatak za slatkoću)

• 200g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju (završni dodir):

• 100g Kokosovog brašna (za valjanje ivica)

• 100g Crne čokolade (za glazuru)

• 2 do 3 kašike Ulja (za topljenje čokolade)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i pečenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite veliki, plitki pleh (najbolje onaj od rerne) i obložite ga papirom za pečenje. U velikoj vangli, mikserom penasto umutite 8 celih jaja sa 200g šećera. Mutite na najjačoj brzini oko 10 minuta dok smesa ne postane veoma svetla, gusta i ne utrostruči volumen. U posebnu činiju prosejte 200g brašna, 2 kašike kakaoa i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena jaja. Sada odložite mikser i umešajte suve sastojke isključivo ručno, silikonskom špatulom, nežnim pokretima odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo. Izlijte smesu u pleh, ravnomerno razmažite i pecite oko 15 do 20 minuta (proverite čačkalicom). Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi.

2. Kuvanje vanila krema: Od 500ml mleka odvojite malo (oko 150ml) i tu glatko razmutite puding od vanile i 4-5 kašika šećera. Ostatak mleka stavite da provri. U provrelo ulijte razmućeni puding i kuvajte na tihoj vatri uz energično mešanje dok ne dobijete gust krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg pudinga prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada je puding hladan, penasto ga umutite mikserom zajedno sa 200g potpuno omekšalog putera u gladak, svilenkast krem.

3. Sečenje i spajanje Šubara: Iz ohlađenog biskvita, pomoću male okrugle modle ili rakijske čašice (prečnika oko 4-5 cm), vadite male krugove (dugmiće). Uzmite jedan krug biskvita, premažite ga sa kašičicom vanila krema, pa preklopite drugim krugom biskvita (kao sendvič). Zatim uzmite malo kreme i premažite ceo kolačić i sa strane (u krug), kako bi kokos mogao da se zalepi. (Gornju i donju stranu ne mažete).

4. Valjanje u kokos: Pripremite tanjir sa 100g kokosovog brašna. Svaku premazanu Šubaru pažljivo uvaljajte ivicama u kokos, tako da se bogato obloži sa svih strana (osim vrha i dna). Ređajte ih na poslužavnik.

5. Sjajna čokoladna glazura: Na pari ili veoma tihoj vatri otopite 100g crne čokolade zajedno sa 2-3 kašike ulja. Mešajte dok ne dobijete savršeno glatku i sjajnu tečnost. Na vrh svake Šubare, malom kašičicom pažljivo nanesite čokoladnu glazuru i blago je razmažite do ivica kokosa (pazite da ne curi previše sa strane). Stavite Šubare u frižider na par sati da se kreme i čokolada savršeno stegnu. Uživajte u ovom starinskom remek-delu!