Starinske Kocke sa Džemom i Orasima: Recept iz Bakine Sveske (Londoneri)

Postoje recepti koji nisu samo uputstvo za pripremu hrane, već prava mala vremenska mašina koja nas vraća u detinjstvo. Miris pečenih oraha i domaćeg džema koji se širi kuhinjom nepogrešivo asocira na toplinu bakinog doma i nedeljna popodneva.

Ovaj recept za Starinske Kocke sa Džemom i Orasima (često poznate i kao Londoneri ili Dama Kapric u raznim varijacijama) je klasik bez kojeg se ne može zamisliti prava domaća kafa. Spoj prhkog maslac testa, kiselkastog džema od kajsije ili šipka i bogatog, hrskavog sloja od oraha i belanaca čini ovaj kolač savršenim balansom ukusa i tekstura.

Priprema je jednostavna, sastojci su prirodni i uvek dostupni, a rezultat je kolač koji danima ostaje svež i postaje sve mekši i ukusniji.

Potrebni Sastojci

Za ovaj kolač ključno je koristiti kvalitetan maslac i domaći džem za punu aromu.

• 300 g brašna (meko, tip 400)
• 150 g maslaca (za koru, hladan ili sobne temperature)
• 4 žumanca (odvojena od belanaca)
• 100 g šećera (za testo)
• 200 g džema (od kajsije ili šipka je najbolji izbor)
• 4 belanca (za šne/fil)
• 200 g mlevenih oraha (za posipanje/fil)

Napomena: Po želji u testo možete dodati malo rendane limunove korice za svežinu, a u orahe kesicu vanilin šećera.

Način Pripreme (Korak po Korak)

Ovaj kolač se sastoji od tri sloja: prhke kore, džema i penastog sloja sa orasima. Sve se peče zajedno.

Korak 1: Priprema prhkog testa

U dublju posudu stavite 300 g brašna i 100 g šećera. Dodajte 150 g iseckanog maslaca. Rukama utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte 4 žumanca. Brzo zamesite glatko testo koje se ne lepi. Nemojte ga predugo mesiti da se maslac ne otopi previše. Umotajte testo u foliju i ostavite u frižideru 15-20 minuta dok pripremate fil.

Korak 2: Priprema fila od oraha

Umutite 4 belanca u čvrst sneg (šne). U čvrst sneg lagano, kašikom (ne mikserom), umešajte 200 g mlevenih oraha. Mešajte kružnim pokretima da smesa ostane vazdušasta.

Korak 3: Slaganje slojeva

Uključite rernu na 180°C. Pleh srednje veličine (npr. 20×30 cm) podmažite maslacem i pospite brašnom. Ohlađeno testo rastanjite oklagijom na dimenziju pleha (ili ga utisnite prstima direktno u pleh) tako da bude ravnomerno raspoređeno. Preko testa obilno premažite 200 g džema od kajsije ili šipka. Preko džema ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od belanaca i oraha. Poravnajte površinu.

Korak 4: Pečenje

Stavite kolač u zagrejanu rernu. Pecite oko 25 do 30 minuta. Gornji sloj oraha treba da dobije lepu zlatno-smeđu boju i da postane hrskav. Ako gornji sloj prebrzo tamni, prekrijte ga folijom pred kraj pečenja.

Korak 5: Hlađenje i sečenje

Izvadite kolač iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi u plehu. Tek kada je hladan, secite ga na kocke ili štangle. Prhko testo je krhko dok je toplo, pa se može raspasti ako žurite sa sečenjem.

Saveti Šefa Kuhinje (Chef’s Tips)

• Džem: Najbolji izbor je kiselkasti džem (kajsija, šipak, višnja) jer pravi savršen kontrast slatkom testu i orasima. Džem ne sme biti previše redak.
• Orasi: Za intenzivniji ukus, orahe možete kratko ispeći u rerni pre mlevenja. Takođe, možete ostaviti jedan deo oraha krupnije seckan za dodatnu hrskavost.
• Maslac: Koristite pravi maslac za onaj prepoznatljivi “starinski” miris i prhkost. Margarin je prihvatljiva zamena, ali maslac daje bogatiju aromu.

Ideje za Posluženje

Ovaj kolač je sinonim za gostoprimstvo:

• Uz kafu: Kao što naslov kaže, ovo je “najlepši kolač uz kafu”. Njegova suva i hrskava tekstura idealno ide uz šoljicu crne kafe ili čaja.
• Praznična trpeza: Zbog svoje trajnosti i bogatog ukusa oraha, često se nalazi na slavskim trpezama među sitnim kolačima.

Nutritivne Vrednosti (Po Komadu / 40g)

Orasi i maslac čine ovaj kolač energetski bogatim.

Nutrijent	Količina
Kalorije	~180 kcal
Masti	12 g
Ugljeni hidrati	15 g
Proteini	3 g

Napomena: Vrednosti su okvirne.

Kako Čuvati Kolače?

• Metalna kutija: Najbolje se čuvaju u metalnoj kutiji na sobnoj temperaturi ili u špajzu.
• Rok trajanja: Mogu stajati i do 7-10 dana. Zapravo, postaju još bolji nakon dan-dva kada testo malo upije vlagu iz džema.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

1. Da li mogu koristiti lešnike umesto oraha?

Naravno. Lešnici će dati malo drugačiji, ali jednako fantastičan ukus. Bademi su takođe odlična opcija.

2. Testo mi se mrvi i teško razvija, šta da radim?

To znači da je testo prhko i kvalitetno. Ako ne možete da ga razvijete oklagijom, jednostavno ga izrendajte na krupno rende direktno u pleh i utapkajte prstima.

3. Zašto je gornji sloj splasnuo?

To je normalno za kolače sa belancima kada se izvade iz rerne, mada sloj sa orasima obično ostaje stabilan. Važno je da su belanca bila dobro umućena pre dodavanja oraha.

Zaključak

Starinske kocke sa džemom i orasima su dokaz da su recepti iz bakine sveske neprevaziđeni. Jednostavni sastojci, malo ljubavi i miris koji okuplja porodicu oko stola.

Isprobajte ovaj recept i uživajte u ukusu tradicije!

Prijatno!