Starinska Čupava Pita Sa Sirom I Orasima – Detaljan Recept

Kada želite da napravite desert koji miriše na tradiciju i detinjstvo, starinska čupava pita sa sirom je apsolutni favorit. Njen presek je pravo remek-delo: na dnu se nalazi svetlo prhko testo, zatim sledi tamni sloj obogaćen kakaom i mlevenim orasima, preko kojeg ide bogat, vazdušast nadev od svežeg sira i umućenih belanaca. Na samom vrhu nalazi se prepoznatljivi “čupavi” sloj od rendanog testa. Iako izgleda komplikovano, uz naš detaljan postupak i trik sa zamrzavanjem testa, ovu pitu ćete napraviti sa lakoćom!

Sastojci

Napomena poslastičara: Jaja ćemo podeliti na žumanca (za testo) i belanca (za nadev). Šećer takođe delimo, a jednom delu testa dodaćemo kakao i orahe za savršen tamni sloj.

Za prhko testo (Kore):

• 4 Žumanca

• 200g Putera (hladnog, iseckanog na listiće)

• 50g Šećera

• 400g Brašna

• 1 Prašak za pecivo

• Dodatak za tamni deo: 2 kašike Kakaa, 100g Mlevenih oraha i 2 kašike mleka

Za vazdušasti nadev od sira:

• 500g Svežeg sira (kravljeg, dobro oceđenog)

• 4 Belanca

• 100g Šećera

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema i podela prhkog testa: U dublju posudu prosijte 400g brašna sa praškom za pecivo. Dodajte 50g šećera i 200g hladnog putera isečenog na kockice. Prstima utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte 4 žumanca i brzo umesite glatko testo. Dobijeno testo podelite na tri jednaka dela. Prvi deo (svetli) oblikujte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u frižider. Drugi deo (svetli) takođe umotajte u foliju, ali ga stavite u zamrzivač na oko 30 do 40 minuta (ovo će nam služiti za rendanje na vrhu).

2. Pravljenje tamnog sloja sa orasima: U onaj preostali, treći deo testa dodajte 2 kašike kakaa, 100g mlevenih oraha i 2 kašike hladnog mleka (kako testo ne bi bilo previše suvo). Dobro ga premesite dok ne postane ujednačeno tamno. Umotajte ga u foliju i ostavite u frižider.

3. Priprema vazdušastog nadeva od sira: U čistoj posudi mikserom čvrsto umutite 4 belanca. Kada zapene, postepeno dodajte 100g šećera i mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. U drugoj posudi kratko viljuškom razradite 500g svežeg sira. Zatim u sir dodajte umućena belanca i ručno, veoma nežno, špatulom sjedinite smesu odozdo prema gore, kako bi fil ostao lagan.

4. Slaganje čupave pite: Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup (ili manji četvrtasti pleh) i obložite ga papirom za pečenje. Izvadite prvi (svetli) deo testa iz frižidera. Razvucite ga oklagijom (ili ga jednostavno utisnite prstima) na dno kalupa. Preko njega pažljivo razvucite i stavite onaj tamni deo testa sa kakaom i orasima. Preko tamnog testa ravnomerno nanesite i zagladite bogati nadev od sira. Na kraju, izvadite onaj treći deo testa iz zamrzivača. Uzmite krupno rende i narendajte smrznuto testo ravnomerno preko celog nadeva od sira, praveći tako onaj čuveni “čupavi” izgled.

5. Pečenje: Pitu stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta, dok rendano testo na vrhu ne dobije prelepu zlatno-žutu boju. Kada je pečena, izvadite je iz rerne i obavezno ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja, kako bi se sir stegao a slojevi postali savršeno vidljivi. Secite na kocke ili trouglove i uživajte!