Reform Torta: Recept za Kraljicu Svih Torti sa Orasima i Čokoladom

Kada se u svetu poslastica pomene “Njeno visočanstvo”, svi znaju da je reč o Reform torti. Ona je neprikosnovena kraljica svih torti na našim prostorima, simbol elegancije, bogatstva i tradicije. Bez brašna, bez veštačkih dodataka, samo čista esencija oraha, čokolade i maslaca.

Ovaj recept za Reform Tortu je klasik koji se čuva za posebne ljude i najvažnije datume. Njene tanke, sočne korice prepune oraha i gusti, kuvani fil od žumanaca i čokolade stvaraju harmoniju ukusa koja se ne zaboravlja. Iako važi za zahtevnu tortu, uz ovaj detaljan vodič i prave mere, uspeh je zagarantovan.

Potrebni Sastojci

Sastojci su podeljeni na one za kore i one za raskošan fil. Obratite pažnju da se za kore koristi ukupno 15 belanaca (ako pratite logiku fila od 15 žumanaca), pa se mera sa slike verovatno odnosi na pripremu iz više tura ili ukupnu količinu podeljenu po korama.

Za Kore (ukupna masa ili po korama):

• 5 belanaca (po jednoj kori, ili osnova za preračunavanje)
• 400 g šećera (ukupno za kore)
• 400 g mlevenih oraha (ukupno za kore)

Za Fil:

• 15 žumanaca (koja ostanu od jaja za kore)
• 150 g šećera (za kuvanje fila)
• 200 g čokolade (kvalitetne crne čokolade za kuvanje)
• 250 g maslaca (sobne temperature)

Za Glazuru:

• 100 g čokolade
• Malo ulja (za sjaj)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Reform torta zahteva strpljenje, posebno kod sušenja kora i kuvanja fila na pari.

Korak 1: Priprema kora

S obzirom na to da imamo 15 žumanaca za fil, potrebno je iskoristiti 15 belanaca za kore. Najbolje je peći 3 ili 4 tanke kore. Ako pečete 3 kore, za svaku mutite: 5 belanaca sa oko 130g šećera u čvrst sneg. Zatim lagano umešajte oko 130g mlevenih oraha. Smesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite (sušite) u rerni na 180°C oko 15-20 minuta dok kora blago ne porumeni. Ponovite postupak dok ne potrošite materijal.

Korak 2: Kuvanje fila na pari

U metalnu posudu stavite 15 žumanaca i 150 g šećera. Mutite mikserom dok ne pobele. Posudu stavite na šerpu sa kipućom vodom (kuvanje na pari). Kuvajte uz neprestano mešanje žicom ili mikserom oko 15-20 minuta. Kada se smesa zgusne i varjača ostavlja trag na dnu, dodajte 200 g izlomljene čokolade. Mešajte dok se čokolada ne otopi i sjedini. Sklonite sa pare, prekrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 3: Spajanje fila

Penasto umutite 250 g maslaca sobne temperature. U umućen maslac postepeno dodajte kašiku po kašiku ohlađenog čokoladnog fila, stalno muteći mikserom, dok ne dobijete gladak, svilenkast krem. Nemojte predugo mutiti da maslac ne bi otpustio vodu.

Korak 4: Filovanje i glazura

Na tacnu stavite prvu koru. Premažite je trećinom fila. Stavite drugu koru, pa fil, i tako redom. Poslednju koru nemojte mazati filom ako želite ravnu glazuru, ili premažite celu tortu tankim slojem fila da popunite neravnine. Za glazuru, otopite 100 g čokolade sa par kašika ulja na tihoj vatri. Prelijte preko torte. Ukrasite seckanim orasima po ivicama.

Saveti Šefa Kuhinje (Chef’s Tips)

• Temperatura: Maslac i kuvani fil moraju biti iste temperature (sobne) pre spajanja. Ako je fil topao, maslac će se istopiti i fil će biti redak.
• Orasi: Za intenzivniji ukus, orahe pre mlevenja kratko prepecite u rerni. To daje onu specifičnu aromu prave Reform torte.
• Čokolada: Koristite čokoladu sa najmanje 50% kakao delova. Kvalitet čokolade direktno utiče na ukus torte.

Ideje za Posluženje

Reform torta je sama po sebi dekoracija:

• Klasičan izgled: Čokoladna glazura i venac od polovine oraha ili seckanih oraha je tradicionalna i najelegantnija dekoracija.
• Zlatni detalji: Za moderne proslave, dodajte malo jestivog zlatnog praha na glazuru.

Nutritivne Vrednosti (Po Parčetu / 120g)

Ovo je jedna od najkaloričnijih torti, prava energetska bomba.

Nutrijent	Količina
Kalorije	~480 kcal
Masti	35 g
Ugljeni hidrati	38 g
Proteini	10 g

Napomena: Vrednosti su okvirne.

Kako Čuvati Tortu?

• Hladno mesto: Reform torta je najbolja kada prenoći (ili stoji 2 dana) u frižideru, da se kore i fil spoje.
• Rok trajanja: Zbog termički obrađenih žumanaca i puno šećera, može stajati i do 7 dana u frižideru.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

1. Zašto mi je fil redak?

Verovatno niste dovoljno dugo kuvali žumanca na pari ili ste spojili topao fil sa maslacem. Stavite tortu u frižider, maslac će se stegnuti i fil će očvrsnuti.

2. Mogu li smanjiti šećer?

Možete malo smanjiti šećer u korama, ali šećer daje čvrstinu belancima. U filu šećer pomaže konzervaciji i teksturi, pa budite oprezni sa smanjivanjem.

3. Da li je torta bez glutena?

Da! Originalna Reform torta u korama sadrži samo orahe, jaja i šećer, bez grama brašna, što je čini prirodno bezglutenskom.

Zaključak

Reform Torta je više od recepta, ona je test poslastičarskog umeća i ljubavi. Svaki minut truda uložen u nju se višestruko isplati prvim zalogajem te bogate, čokoladne rapsodije.

Napravite je za one koje najviše volite!

Prijatno!