Orahova Torta – Originalni Starinski Recept Za Kraljicu Slavlja

Kada želite da impresionirate goste i poslužite desert koji odiše luksuzom i tradicijom, klasična Orahova torta je neprikosnoveni izbor. Magija ovog recepta leži u pravilnoj podeli sastojaka: od 10 jaja, belanca koristimo za pravljenje neverovatno mekih, vazdušastih kora bogatih orasima, dok od žumanaca i mleka kuvamo onaj prepoznatljivi, svilenkasti fil na pari. Da bi presek izgledao besprekorno kao na fotografiji, testo ćemo peći u tri odvojene tanke kore, a krem ćemo savršeno ohladiti pre spajanja sa puterom.

Sastojci

Napomena poslastičara: Ukupnu količinu od 300g šećera podelili smo na dva dela (za kore i za fil). Korama smo dodali malo praška za pecivo kako bi bile savršeno vazdušaste.

Za mekane kore od oraha (ukupna mera za 3 kore):

• 10 Belanaca (na sobnoj temperaturi)

• 150g Šećera

• 300g Mlevenih oraha

• 100g Brašna (mekog)

• 1 kašičica Praška za pecivo (naš dodatak za mekoću)

Za svilenkasti žuti krem (kuvan na pari):

• 10 Žumanaca

• 150g Šećera

• 1 kesica Vanilin šećera

• 2dl Mleka (200ml)

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za rustičnu dekoraciju:

• Malo rendane čokolade

• Nekoliko polovina oraha i malo mlevenih oraha

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje smese za kore: Uključite rernu na 180°C. U potpuno suvoj i čistoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca u veoma čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 150g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust i sjajan šam. U posebnoj posudi pomešajte 300g mlevenih oraha, 100g brašna i 1 kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u šam od belanaca.Veoma važno: Odložite mikser i umešajte suve sastojke isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći nežne kružne pokrete odozdo prema gore kako šam ne bi splasnuo.

2. Pečenje kora: Ovu smesu podelite na 3 jednaka dela. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24cm ili 26cm), obložite dno papirom za pečenje. Sipajte prvi deo smese, ravnomerno rasporedite i pecite oko 15 minuta dok blago ne porumeni. Ponovite postupak i ispecite još dve kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira.

3. Kuvanje fila na pari (Srce Orahove torte): U dublju šerpu sipajte malo vode i stavite na šporet da provri. U drugu šerpu (ili metalnu činiju) koja knap staje preko prve, stavite 10 žumanaca, 150g šećera, vanilin šećer i 2dl mleka. Dobro umutite žicom. Stavite činiju preko šerpe sa vrelom vodom (voda ne sme da dodiruje dno činije) i kuvajte na pari uz neprestano mešanje žicom. Kuvajte oko 15 minuta dok smesa ne postane lepo gusta (kao puding). Sklonite sa pare, prekrijte površinu krema prozirnom folijom (direktno po kremi da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

4. Završavanje fila i slaganje torte: U posebnoj posudi mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno dodajte potpuno ohlađeni žuti krem. Mutite dok ne dobijete savršeno gladak, čvrst i bogat fil. Na ravnu tacnu stavite prvu koru. Premažite je bogatim slojem fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima, pa nanesite novi sloj fila. Stavite treću koru. Ostatkom fila bogato premažite celu tortu (i vrh i stranice).

5. Dekoracija i hlađenje: Kao na fotografiji, pospite ivice torte mlevenim orasima i rendanom čokoladom. Na sredinu poređajte predivne polovine oraha. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći kako bi kore malo omekšale, a fil se savršeno stegao za sečenje. Uživajte u kraljevskom ukusu!