Pripremite Meke Toskanske Kolačiće (Ricciarelli) – Snežna Praznična Čarolija

Ako postoji kolačić koji savršeno opisuje termin “topi se u ustima”, to je Ricciarelli. Ovaj tradicionalni italijanski slatkiš poreklom iz Sijene izgleda kao mali snežni oblačić. Kao što vidite na slici, ovi ovalni kolačići imaju prepoznatljivu napuklu površinu kroz koju stidljivo proviruje bledo zlatna unutrašnjost, dok su spolja bogato obavijeni debelim slojem šećera u prahu. Servirani na tanjiru sa nežnim cvetnim motivima, oni donose rustičnu eleganciju i miris pečenih badema i citrusa u vaš dom. Savršeni su za praznike, a njihova meka, žvakaća tekstura (slična marcipanu) oduševiće svakog gosta.

Potrebni Sastojci

Za Testo od Badema:

• 300g Bademovog brašna (fino mleveni blanširani bademi)

• 200g Šećera

• 2 Belanca (srednje veličine)

• 1 kašičica Ekstrakta badema (ili gorkog badema za autentičan ukus)

• Rendana korica 1 pomorandže (ključno za aromu)

• Prstohvat soli

• 1/2 kašičice Praška za pecivo (opciono, za veću vazdušastost)

Za “Snežni” Omotač:

• 150g Šećera u prahu (za bogato valjanje pre pečenja)

Način Pripreme

Ovi kolačići su prirodno bez glutena i veoma jednostavni za pripremu, ali zahtevaju malo vremena za “odmaranje” testa.

1. Priprema Suvih Sastojaka: U velikoj posudi pomešajte bademovo brašno, šećer, prašak za pecivo, so i rendanu koricu pomorandže.

2. Priprema Vlažnih Sastojaka: U drugoj posudi umutite belanca viljuškom ili žicom samo dok ne postanu penasta (ne treba da budu čvrst sneg). Dodajte ekstrakt badema.

3. Mešenje Testa: Sipajte belanca u suve sastojke i mešajte dok ne dobijete gustu, lepljivu smesu. Testo treba da bude kompaktno, poput marcipana. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 4 sata (ili preko noći). Ovo pomaže da se ukusi sjedine i testo postane lakše za oblikovanje.

4. Oblikovanje: Zagrejte rernu na 150°C (niska temperatura je ključna). Pospite radnu površinu obilnom količinom šećera u prahu. Uzimajte komade testa veličine oraha i oblikujte ih u valjke, a zatim ih blago spljoštite da dobijete karakterističan ovalni oblik.

5. Valjanje u Šećer: Svaki kolačić bogato uvaljajte u šećer u prahu. Šećer treba da formira debeli sloj, jer će se tokom pečenja raspucati i stvoriti onaj prepoznatljivi izgled sa slike.

6. Pečenje: Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje (ostavite malo razmaka). Pecite 12-15 minuta. Pazite: Moraju ostati bledi! Čim površina počne da puca, a ivice tek blago dobiju boju, gotovi su.

7. Hlađenje: Kada ih izvadite, biće veoma mekani. Ostavite ih da se potpuno ohlade na plehu kako bi se stegli i postigli savršenu teksturu.

Saveti

• Ne prepecite ih: Tajna savršenih Ricciarelli kolačića je u tome da ostanu vlažni u sredini. Ako ih prepečete, postaće tvrdi i suvi.

• Kvalitet badema: Koristite sveže, kvalitetno bademovo brašno za najbolji ukus.

• Čuvanje: Ovi kolačići su još bolji nakon dan ili dva. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj kutiji kako bi ostali mekani.

Nutritivna Vrednost

Nutrijent	Količina (po kolačiću)
Kalorije	110
Masti	6g
Ugljeni hidrati	13g
Proteini	3g

Često Postavljana Pitanja

• Da li su ovo kolačići bez glutena?

  Da, pošto se prave isključivo od bademovog brašna, prirodno su bez glutena (gluten-free).

• Zašto su moji kolačići ravni?

  Verovatno belanca nisu bila dovoljno sveža ili ste previše umutili smesu. Takođe, testo mora biti hladno pre pečenja.

• Mogu li koristiti mlevene orahe umesto badema?

  Možete, ali onda to više nisu klasični Ricciarelli. Ukus i boja će biti drugačiji, ali i dalje ukusni.

Ricciarelli su mali zalogaji luksuza koji donose eleganciju na svaki sto. Njihova bela, napukla spoljašnjost i meka unutrašnjost čine ih neodoljivim uz šolju kafe ili čaja.