Indijske Kocke od Šargarepe (Gajar Halwa Barfi)
Ako tražite jedinstven i zdraviji desert, ove indijske kocke od šargarepe (poznate kao Gajar Barfi) su pravo otkriće. Napravljen od sveže rendane šargarepe, mleka i orašastih plodova, ovaj slatkiš je klasik indijske kuhinje, posebno tokom zimskih dana. Sa svojom bogatom narandžastom bojom, dekoracijom od srebrnih listića i hrskavim pistaćima, ove kocke izgledaju kraljevski, a ukus im je nezaboravan – sladak, mlečan i aromatičan.
Potrebni Sastojci
Za ovaj recept najbolje je koristiti crvene, sočne šargarepe ako ih možete naći, ali i obične će odlično poslužiti.
-
500g Šargarepe (sitno izrendane)
-
500ml Punomasnog mleka
-
100ml Kondenzovanog mleka (ili 150g šećera)
-
50g Ghee-ja (pročišćenog putera) ili običnog maslaca
-
100g Mleka u prahu (ključno za čvrstinu kocki)
-
1 Kašičica mlevenog kardamoma
-
Za dekoraciju: Seckani pistaći i jestivi srebrni listići (opciono)
Način Pripreme: Korak po Korak
1. Priprema Šargarepe
Operite, oljuštite i sitno izrendajte šargarepu. U dubokom tiganju zagrejte kašiku ghee-ja i pržite šargarepu 5-10 minuta dok ne omekša i voda ne ispari.
2. Kuvanje u Mleku
Dodajte mleko u šargarepu i kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Kuvajte dok šargarepa potpuno ne upije mleko i smesa postane gusta. Ovo zahteva malo strpljenja, ali je ključno za ukus.
3. Zgušnjavanje (Barfi Tekstura)
Kada tečnost ispari, dodajte kondenzovano mleko (ili šećer), preostali ghee, mleko u prahu i kardamom. Mešajte neprestano na laganoj vatri dok se smesa ne počne odvajati od ivica tiganja i formirati u loptu. Mleko u prahu će pomoći da se smesa stegne u kocke.
4. Oblikovanje i Hlađenje
Pleh ili tacnu premažite sa malo maslaca. Izlijte vruću smesu i ravnomerno je rasporedite špatulom na debljinu od oko 2 cm. Dok je još toplo, pospite seckanim pistaćima i lagano ih utisnite. Ako imate, nanesite srebrne listiće za autentičan izgled.
5. Sečenje
Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na sat vremena. Isecite na kocke oštrim nožem i poslužite uz šolju toplog čaja.
Saveti Šefa Kuhinje
-
Rendanje: Šargarepu rendajte na najsitnijem delu renda. Što je sitnija, to će se bolje sjediniti i kocke će biti kompaktnije.
-
Strpljenje: Ne žurite sa kuvanjem mleka. Sporo kuvanje karamelizuje šećere u šargarepi i daje dublji ukus.
-
Kardamom: Ovaj začin je duša indijskih slatkiša. Nemojte ga preskakati.
-
Čuvanje: Ove kocke su sočne, pa ih čuvajte u frižideru do 7 dana.
Česta Pitanja (FAQ)
Q: Da li mogu koristiti običan šećer umesto kondenzovanog mleka? A: Da, možete koristiti običan šećer, ali kondenzovano mleko daje kremastiju teksturu i bogatiji mlečni ukus.
Q: Šta je to srebrno na kolačima? A: To je “Varak” – jestivo srebro koje se u Indiji koristi za dekoraciju posebnih slatkiša. Potpuno je bezbedno za jelo, ali ga možete izostaviti.
Q: Mogu li napraviti vegansku verziju? A: Možete koristiti kokosovo mleko i kokosovo ulje umesto mlečnih proizvoda, a umesto mleka u prahu dodajte bademovo brašno.
