Domaće Balkanske Krofne – Originalni Recept Za Vazdušasto Testo

Kada kuća zamiriše na domaće krofne, znamo da je vreme za pravo uživanje. Savršena krofna mora biti zlatno-žuta spolja, sa prepoznatljivim belim prstenom po sredini, dok unutrašnjost mora biti mekana, šupljikava i laka kao pero. Tajna uspeha leži u strpljenju – testo mora da narasta dva puta, a ulje za prženje ne sme biti previše vrelo. Uz naš provereni recept i mali trik sa poklapanjem šerpe tokom prženja, vaše krofne će svaki put biti savršene i neće upiti nimalo viška ulja.

Sastojci

Napomena pekara: Kvasac uvek aktivirajte u toplom (nikako vrelom) mleku. Puter treba da bude otopljen i prohlađen, a jaja na sobnoj temperaturi.

Za meko, vazdušasto testo:

• 500g Brašna (mekog, plus malo za posipanje)

• 2 Jaja

• 250ml Mleka (toplog)

• 50g Putera (otopljenog)

• 1 Kvasac (sveži kocka od 40g, ili kesica suvog od 10g)

• 2 kašike Šećera

• Prstohvat soli

Za prženje i dekoraciju:

• Ulje za prženje (veća količina, krofne moraju da plivaju)

• Šećer u prahu (za obilno posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Aktivacija kvasca: U dublju činiju sipajte 250ml toplog mleka. Izmrvite sveži kvasac (ili sipajte suvi), dodajte 2 kašike šećera i 1 kašiku brašna (oduzetog od onih 500g). Promešajte, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje savršenog testa: U veliku vanglu sipajte većinu brašna i pomešajte sa prstohvatom soli. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac sa mlekom, 2 blago umućena jaja i 50g otopljenog putera. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukama. Mesite energično oko 5 do 10 minuta, po potrebi dodajući još sasvim malo brašna, dok ne dobijete izuzetno glatko, elastično i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Oblikujte ga u loptu, vratite u vanglu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.

3. Razvlačenje i drugo narastanje (Ključno za mekoću): Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 cm. Pomoću okrugle modle ili obične čaše vadite krugove od testa. Ostatak testa ponovo premesite, razvucite i vadite krugove dok sve ne potrošite. Veoma važno: Isečene krofne ostavite na pobrašnjenom stolu, prekrijte ih krpom i ostavite da odmaraju i rastu još 20 do 30 minuta. Moraju se vidno naduvati.

4. Prženje (Zlatno pravilo za “beli prsten”): U široj i dubljoj šerpi zagrejte dosta ulja (dubina ulja treba da bude bar 3-4 prsta kako bi krofne plivale i ne bi dodirivale dno). Ulje zagrejte na umerenoj temperaturi (ako je prevrelo, krofne će izgoreti spolja a unutra ostati žive). Trik: Uzimajte nadošle krofne i spuštajte ih u ulje tako da ona strana koja je bila gore (na vazduhu) sada ide prva dole u ulje. Odmah poklopite šerpu poklopcem i pržite tako oko 1 do 2 minuta dok donja strana ne porumeni. (Poklopac zadržava paru i pomaže krofnama da se maksimalno naduvaju). Kada donja strana porumeni, sklonite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite ih otklopljene dok i ta strana ne dobije zlatnu boju. Upravo ovaj proces stvara onaj čuveni beli prsten po sredini!

5. Ceđenje i dekoracija: Vadite krofne rešetkastom kašikom i odlažite ih na poslužavnik obložen papirnim ubrusima kako bi se ocedio i onaj minimum viška ulja. Dok su još tople, bogato ih pospite šećerom u prahu kroz cediljku, baš kao na fotografiji. Poslužite ih uz domaći džem, krem ili ih jedite prazne – savršene su u svakom obliku!