Domaća Krempita – Originalni Recept Sa Gustinom I Jajima

Kada želite da napravite krempitu koja ima ukus baš kao iz starih, čuvenih poslastičarnica, morate se okrenuti tradicionalnom receptu. Za razliku od modernih verzija sa pudingom u prahu, prava domaća krempita se pravi kuvanjem žumanaca i gustina, u koje se zatim, dok je krem još vreo, ručno umeša čvrst sneg od belanaca. To je ona tajna koja kremi daje neverovatnu visinu, stabilnost i vazdušastu teksturu koja se topi u ustima.

Sastojci

Napomena poslastičara: Jaja obavezno razdvojite na belanca i žumanca. Ukupnu količinu šećera podelićemo na dva dela – jedan za žumanca, a jedan za belanca.

Za hrskave kore:

• 2 lista Lisnatog testa (1 pakovanje, odmrznuto)

Za autentični, vazdušasti krem:

• 6 Jaja (razdvojena na žumanca i belanca)

• 1 litar Mleka

• 200g Šećera (podeljeno na 2x100g)

• 100g Gustina (kukuruznog skroba)

• 2 kesice Vanil šećera

Za dekoraciju:

• Šećer u prahu (za obilno posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pečenje kora od lisnatog testa: Uključite rernu na 200°C. Pripremite pleh srednje veličine (oko 20×30 cm) i obložite mu poleđinu papirom za pečenje. Razvucite prvi list lisnatog testa na veličinu pleha i prebacite ga na prevrnuti pleh. Veoma važno: Viljuškom gusto izbockajte celo testo kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Pecite 10 do 15 minuta dok kora ne postane lepe zlatno-rumene boje i ne bude hrskava. Ponovite postupak i sa drugim listom testa. Ostavite obe kore da se potpuno ohlade.

2. Priprema osnove za žuti krem: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. Ostatak mleka (800ml) stavite u veliku šerpu na šporet da provri. Razdvojite 6 jaja. Belanca stavite u jednu veliku, potpuno čistu vanglu, a žumanca u drugu. U žumanca dodajte 100g šećera i 2 kesice vanil šećera, pa kratko umutite mikserom da posvetle. Zatim dodajte 100g gustina i onih 200ml hladnog mleka, pa sve dobro razmutite žicom da smesa bude savršeno glatka, bez ijedne grudvice.

3. Kuvanje kreme: Kada mleko na šporetu provri, smanjite vatru. Polako ulijte smesu sa žumancima i gustinom, uz neprestano i energično mešanje žicom. Kuvajte nekoliko minuta dok se krem jako ne zgusne (biće prilično gust). Čim se zgusne, sklonite sa vatre.

4. Magija sa belancima (Tajna vazdušastosti): Dok je kuvani krem još uvek vreo, uzmite mikser i umutite ona 6 belanaca u veoma čvrst sneg. Pred kraj mućenja postepeno dodajte preostalih 100g šećera i mutite dok ne dobijete sjajan i čvrst šam. Sada odložite mikser. U onaj vreo žuti krem počnite da dodajete sneg od belanaca, kašiku po kašiku. Mešajte isključivo ručno, veoma laganim pokretima silikonskom špatulom ili varjačom odozdo prema gore. Vrelina kreme će termički obraditi belanca, a vaš krem će postati neverovatno penast, visok i stabilan.

5. Slaganje Krempite i poslastičarski trik: U dublji pleh (ili staklenu posudu) pažljivo stavite prvu koru od lisnatog testa. Preko nje odmah, dok je još topao, izlijte sav pripremljeni penasti krem i ravnomerno ga zagladite. Zlatni trik: Drugu pečenu koru nemojte stavljati ucelo! Prvo je isecite na daski za sečenje na jednake kvadrate (veličine željenog parčeta). Zatim te isečene kvadrate pažljivo slažite preko kreme. Tako krem neće curiti kada budete sekli gotov kolač!

6. Hlađenje i serviranje: Ostavite krempitu da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se krem savršeno stegne. Pre služenja, obilno pospite šećerom u prahu kroz cediljku. Uživajte u autentičnom ukusu!