Carigradske oblatne | Bogati starinski kolač sa orasima i smokvama

Kada pomislimo na bogate, svečane trpeze i starinske sveske sa receptima naših baka, Carigradske oblatne uvek zauzimaju posebno mesto. Ovaj raskošni sitni kolač predstavlja savršen spoj krckavih kora i izdašnog, lepljivog karamel fila koji je obogaćen najlepšim suvim voćem i orasima.

Ukoliko želite da publici širom Amerike predstavite autentične balkanske ukuse koji donose pravi duh Orijenta u svaki dom, ovo je recept koji morate podeliti. Zbog savršenog balansa hrskavog i sočnog, kao i neverovatno bogatog preseka prepunog smokava i oraha, ovaj desert je pravi vizuelni i gastronomski spektakl!

Sastojci

Za pripremu ovog preukusnog, izdašnog i dekorativnog starinskog kolača, pripremite:

• 1 pakovanje oblatni (velikih kora za oblande)

• 250g margarina (ili putera za bogatiji ukus)

• 300g šećera

• 200g seckanih oraha

• 100g suvog grožđa

• 100g seckanih smokava

• Malo ruma (za natapanje suvog voća)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema i mariniranje suvog voća Suve smokve iseckajte na sitne kockice. U manju posudu stavite iseckane smokve i suvo grožđe, pa ih prelijte sa malo ruma (nekoliko kašika) i malo tople vode. Ostavite ih da odstoje i nabubre desetak minuta, a zatim ih dobro ocedite od viška tečnosti. Orahe krupnije iseckajte nožem kako bi se lepo osetili pod zubima.

Korak 2: Kuvanje raskošnog karamela U dublju šerpu ili tiganj sa debljim dnom sipajte 300g šećera. Stavite na tihu vatru da se šećer polako topi i karamelizuje. Veoma je važno da šećer ne zagori – čim dobije lepu, svetlu bakarno-smeđu boju i postane tečan, karamel je gotov.

Korak 3: Spajanje karamela i margarina U vreli tečni karamel izuzetno pažljivo (jer može da prska) dodajte 250g margarina isečenog na kocke. Nastavite da mešate na tihoj vatri dok se margarin potpuno ne otopi i ne sjedini sa karamelom u glatku, bogatu masu.

Korak 4: Dodavanje bogatih sastojaka Sklonite šerpu sa vatre. U vreli karamel fil odmah ubacite 200g seckanih oraha, kao i oceđene smokve i suvo grožđe. Sve energično promešajte varjačom dok se sastojci ravnomerno ne rasporede i ne oblože karamelom.

Korak 5: Filovanje oblatni i hlađenje Dok je fil još uvek veoma topao (ako se ohladi, postaće previše čvrst za mazanje), počnite sa filovanjem oblatni. List oblatne stavite na ravnu podlogu (hrapava strana okrenuta na gore), pa nanesite deo fila i ravnomerno ga razmažite. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav fil, a završite poslednjim listom oblatne (ravna strana na gore).

Preko nafilovanih oblatni stavite papir za pečenje, a zatim ih pritisnite nekim težim predmetom (npr. debljim knjigama ili plehom sa teglama). Ostavite ih na hladnom mestu (najbolje preko noći) kako bi se fil savršeno stegao, a oblatne zalepile. Sutradan ih isecite na uredne kocke ili romboide oštrim nožem i poslužite!