Bogata Torta Sa Orasima I Čokoladom – Originalni Recept

Kada želite tortu koja odiše luksuzom, tradicijom i pruža onaj pun, bogati ukus, ova torta od oraha i čokolade je nepogrešiv izbor. Njena tajna leži u savršenoj podeli sastojaka: od belanaca i oraha pravimo neverovatno mekane kore (čak četiri tanka sloja za savršen presek), dok žumanca kuvamo na pari i spajamo sa crnom čokoladom, puterom i slatkom pavlakom u najsvilenkastiji mogući fil. Ovaj recept slavi prave, izvorne namirnice. Uz naše male trikove za pečenje kora i kuvanje fila, dobićete tortu koja će biti glavna zvezda svake proslave.

Sastojci

Napomena poslastičara: Ukupnu količinu jaja (10) i šećera (250g) ćemo podeliti na dva dela – jedan za kore, drugi za fil. Korama smo dodali sasvim malo praška za pecivo za savršenu mekoću.

Za 4 tanke i sočne kore sa orasima:

• 10 Belanaca (na sobnoj temperaturi)

• 150g Šećera (od ukupne količine)

• 250g Mlevenih oraha

• 3 kašike Brašna (mekog)

• 1 kašičica Praška za pecivo (naš dodatak)

Za francuski čokoladni krem na pari:

• 10 Žumanaca

• 100g Šećera (ostatak)

• 200g Crne čokolade

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 100ml Slatke pavlake (za dodatnu kremoznost fila)

Za dekoraciju (kao sa slike):

• 50g Čokolade (za krupno rendanje)

• Šaka celih oraha

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i pečenje kora od oraha: Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24 cm) i dno mu obložite papirom za pečenje. (Od ove smese peku se 4 tanke kore). U dubljoj, potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 150g šećera i mutite dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan šam koji ne klizi iz vangle. U posebnoj posudi promešajte 250g mlevenih oraha, 3 kašike brašna i 1 kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u belanca. Mešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći nežne kružne pokrete odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo. Smesu podelite na 4 jednaka dela. Ispecite 4 posebne kore (svaku oko 10-12 minuta, proverite čačkalicom). Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje čokoladnog krema na pari: U jednoj šerpi srednje veličine (koja može da stane na veću šerpu sa vodom za kuvanje na pari), mikserom penasto umutite 10 žumanaca sa 100g šećera dok ne posvetle i ne zgusnu se. Stavite šerpu na veću šerpu u kojoj blago vri voda. Kuvajte na pari oko 15 minuta uz neprestano mešanje žicom, dok se krem ne zgusne. Zatim, u tako vruć krem, dodajte 200g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa vatre, prekrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Završavanje bogatog krema: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno dodajte onaj potpuno ohlađeni čokoladni krem, neprestano muteći. U posebnoj manjoj posudi čvrsto umutite 100ml veoma hladne slatke pavlake. Ovu umućenu pavlaku ručno, lagano špatulom, umešajte u čokoladni krem. Dobićete savršen, svilenkast i bogat fil.

4. Slaganje i dekoracija torte (Za izgled sa slike): Na ravnu tacnu stavite prvu koru. Nanesite sloj čokoladnog krema i ravnomerno razmažite. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugi sloj krema. Ponavljajte dok ne složite sve 4 kore. Ostatkom kreme premažite celu tortu (vrh i ivice) i lepo je zagladite. Odozgo tortu ukrasite krupno rendanom čokoladom (ili čokoladnim uvojcima) i polovinama celih oraha. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći da se slojevi i ukusi savršeno spoje, a krem stegne. Secite vrelim nožem na lepu parčad i uživajte u ovom starinskom savršenstvu!