Starinske urmašice – Sočan, tradicionalni kolač sa orasima i agdom

Starinske urmašice predstavljaju sam vrh tradicionalne balkanske i orijentalne poslastičarske baštine, poznate po tome što se doslovno tope u ustima. Prepoznatljive po dekorativnoj rebrastoj šari nastaloj otiskivanjem testa na rende, jezgrima oraha na vrhu i sočnoj slatkoj agdi zamirisanoj limunom, ove urmašice donose autentični duh starinskih domaćinskih kuhinja. Pripremaju se bez komplikovanih koraka, a tajna njihove prhke strukture leži u pravom balansu masnoće i dobro ohlađenog sirupa.

Sastojci

• 250g putera (ili domaće masti)

• 2 jaja

• 1 šolja šećera

• 500g brašna

• 1 prašak za pecivo

• mleveni orasi i jezgra/polovine oraha (za punjenje i dekoraciju)

• Za agdu: 500g šećera, 600ml vode, 1 limun (isečen na kolutove)

Način pripreme

Korak 1: Priprema agde (sirupa)

U šerpu sipajte 600ml vode, dodajte 500g šećera i kolutove svežeg limuna. Stavite na umerenu vatru i pustite da proključa. Kuvajte oko 10 minuta na tihoj vatri dok se ne dobije blago gust sirup, pa sklonite sa šporeta i ostavite da se agda u potpunosti ohladi (važno pravilo: vruće urmašice se prelivaju hladnom agdom).

Korak 2: Zamešanje mekog prhkog testa

U dubljoj posudi mikserom ili žicom umutite 250g omekšalog putera (ili masti) sa 1 šoljom šećera i 2 jaja dok ne dobijete penastu smesu. Postepeno dodajte 500g brašna pomešanog sa 1 praškom za pecivo. Zamesite rukom fino, glatko i mekano testo koje se ne lepi za prste.

Korak 3: Oblikovanje urmašica

Od pripremljenog testa odvajajte manje kuglice veličine oraha i dlanovima ih oblikujte u kraće valjčiće. Svaki valjčić pritisnite preko sitne strane rendeta kako bi dobio karakterističnu rebrastu teksturu. Po želji u sredinu ili na vrh svake urmašice utisnite polovinu ili četvrtinu jezgra oraha (i malo mlevenih oraha unutra).

Korak 4: Pečenje u rerni

Pleh za pečenje blago podmažite puterom ili obložite papirom za pečenje. Ređajte oblikovane urmašice sa manjim razmakom. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 20 do 25 minuta dok ne dobiju finu, ujednačenu zlatno-rumenu boju.

Korak 5: Prelevanje agdom i posluživanje

Vruće pečene urmašice odmah po izvađenju iz rerne prelijte pripremljenom hladnom agdom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći) da potpuno upiju sirup i postanu sočne. Poslužite na bakarnom ili starinskom ovalnom tanjiru, baš kao što je prikazano na slici.