Klasična Reforma Torta Recept | Najbolja Torta sa Orasima i Čokoladom

Klasična Reforma torta bez sumnje nosi titulu jedne od najomiljenijih i najcenjenijih starinskih torti na našim prostorima. Spoj sočnih korica pripremljenih isključivo od umućenih belanaca i bogatog sloja mlevenih oraha sa kremastim, pravim čokoladnim filom od žumanaca kuvanih na pari, stvara neponovljivu teksturu i ukus.

Na priloženoj slici prikazano je savršeno odsečeno parče torte sa vidljivim četvorostrukim slojevima korica od oraha, bogato filovano čokoladnim kremom i ukrašeno elegantnim čokoladnim ružicama na vrhu. Ovako elegantan i primamljiv prikaz sigurno će privući veliku pažnju čitalaca na vašem blogu!

Sastojci

Za pripremu klasične Reforma torte potrebno vam je:

• 10 domaćih belanaca

• 300g mlevenih oraha

• 300g belog šećera

• 10 svežih žumanaca

• 200g crne čokolade

• 250g mekog putera

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Pečenje korica od belanaca i oraha Umutite 10 domaćih belanaca u čvrst šnam, pa postepeno dodajte 150g belog šećera uz neprekidno mućenje dok se šećer ne rastopi. Špatulom lagano i pažljivo umešajte 300g mlevenih oraha. Smesu rasporedite u veliki pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15–20 minuta. Pečenu i ohlađenu koru podelite uzdužno na 3 do 4 jednake trake.

Korak 2: Kuvanje čokoladnog fila na pari U posudi pogodnoj za kuvanje na pari dobro umutite 10 svežih žumanaca sa preostalih 150g belog šećera. Stavite posudu iznad šerpe sa ključalom vodom i kuvajte uz stalno mešanje dok se fil blago ne zgusne (oko 10–12 minuta). Pred kraj kuvanja dodajte 200g izlomljene crne čokolade i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini u gladak tamni krem. Sklonite sa pare i ostavite da se fil potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Spajanje sa puterom U posebnoj posudi penasto umutite 250g omekšalog mekog putera, pa u njega postepeno dodajte ohlađeni čokoladni fil sa žumancima. Sve dobro umutite mikserom dok ne dobijete penušav, svilenkast i bogat fil.

Korak 4: Slaganje torte Na pasent podlogu stavite prvu koru od oraha, premažite je slojem čokoladnog fila, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve korice. Preostalim filom premažite celu tortu spolja (gornju površinu i bočne stranice).

Korak 5: Hlađenje i posluživanje Tortu ostavite u frižideru preko noći kako bi se kore opustile i upile arome, a fil očvrsnuo. Pre posluživanja je ukrasite po želji (pospite seckanim orasima ili istisnite ružice od preostalog fila).

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Zašto se fil za Reforma tortu obavezno kuva na pari? Kuvanje žumanaca na pari omogućava sigurna termičku obradu jaja, a istovremeno sprečava da smesa izgori, dajući filu prepoznatljivu baršunastu strukturu i bogat ukus.

Kako sprečiti da se korice od belanaca zalepe za papir za pečenje? Papir za pečenje pre izlivanja smese blago premažite sa par kapi ulja ili tankim slojem maslaca, a nakon pečenja ostavite koru da se potpuno ohladi pre nego što pažljivo odlepite papir.