Starinski Bosanski Gulaš Recept | Sočni Gulaš od Junećeg Mesa
Bosanski gulaš je pravo remek-delo tradicionalne spora-kuvanja kuhinje. Osnova ovog jela leži u jednakom odnosu sočnog junećeg mesa i crnog luka koji se tokom dugog, laganog krčkanja potpuno rastvori, dajući bogat, gust i aromatičan saft bez ikakve potrebe za dodavanjem brašna ili zaprške.
Na fotografiji prikazana je tradicionalna zemljana posuda napunjena toplim bosanskim gulašom iz kog se vije para, sa sočnim kockicama junetine, kolutovima šargarepe i seckanim svežim peršunom u bogatom crvenkastom saftu. Ovako toplim i apetitnim prikazom sigurno ćete privući veliku pažnju čitalaca na vašem blogu!
Sastojci
Za pripremu ovog autentičnog bosanskog gulaša potrebno vam je:
-
600g junećeg mesa (isečenog na kockice)
-
600g crnog luka (sitno seckanog)
-
2 šargarepe (isečene na kolutove)
-
1 kašika slatke mlevene paprike
-
1-2 lovorova lista
-
So i biber (po ukusu)
-
3-4 kašike ulja (za dinstanje)
-
Opciono: 1 čen belog luka i malo toplog bujona ili vode za nalivanje
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Sporo dinstanje luka (Tajna gustog safta) U dubljoj šerpi ili zemljanom loncu zagrejte ulje, pa dodajte 600g sitno seckanog crnog luka i malo soli. Dinstajte luk na umerenoj vatri oko 15 do 20 minuta, uz povremeno dolivanje po par kašika tople vode, dok luk potpuno ne omekša, ne dobije staklastu strukturu i ne počne prirodno da se raspada.
Korak 2: Dodavanje mesa i šargarepe U omekšali luk dodajte 600g junećeg mesa isečenog na jednake kockice i kolutove šargarepe. Dinstajte sve zajedno još 10 do 15 minuta dok meso ne promeni boju i ne pusti svoje prirodne sokove.
Korak 3: Začinjavanje i nalivanje U posudu dodajte 1 kašiku slatke mlevene paprike, lovorov list, biber i so po ukusu. Sve kratko promešajte da paprika pusti finu aromu, a zatim nalijte toplom vodom ili bujonom tek toliko da meso bude potpuno pokriveno tečnošću.
Korak 4: Lagano krčkanje Poklopite šerpu, smanjite temperaturu na najmanju i ostavite gulaš da se lagano krčka oko 1.5 do 2 sata. Povremeno promešajte i, ukoliko je potrebno, dodajte po malo tople vode. Meso treba da postane izuzetno mekano, a luk potpuno rastvoren u gusti umak.
Korak 5: Posluživanje Kada meso omekša tako da se lako razdvaja viljuškom, sklonite gulaš sa vatre. Poslužite toplo uz kuvani krompir, pire, domaću testeninu ili svež domaći hleb.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto se u bosanski gulaš stavlja jednaka količina luka i mesa? Velika količina crnog luka tokom dugog dinstanja daje gulašu prepoznatljivu prirodnu slatkoću i stvara gust saft bez potrebe za brašnom ili gustinom.
Koji komad junećeg mesa je najbolji za gulaš? Najbolji izbor su juneći vrat, plećka ili ruža jer sadrže finu strukturu koja tokom sporog kuvanja postaje izuzetno sočna i mekana.
