Prava domaća gibanica | Vazdušasta i sočna pita sa sirom
Gibanica nije samo pita, to je institucija balkanske kuhinje! Njen prepoznatljivi izgled – savršeno zlatna, hrskava gornja kora koja krije neverovatno sočne, mekane slojeve “izgužvanih” kora natopljenih sirom i jajima, budi sva čula i asocira na porodična okupljanja.
Ukoliko želite da svojoj kulinarskoj publici širom Amerike predstavite najpoznatije balkansko slano pecivo koje osvaja na prvi zalogaj, ovo je apsolutni pogodak. Njen bogat, raskošan presek i onaj prepoznatljivi zvuk krckanja pri sečenju idealno se uklapaju u algoritam za atraktivne i viralne kulinarske videe. Uz pravu, dinamičnu pozadinsku muziku tokom pripreme, ovaj recept će izazvati opšte oduševljenje!
Sastojci
Za pripremu ove vazdušaste i bogate pite, pripremite:
-
500g kora za pitu (tanjih ili srednje debelih)
-
500g sitnog sira (kravljeg, po mogućstvu punomasnog za bolji ukus)
-
4 jaja
-
1 čaša kisele vode (gazirana voda je tajna njene vazdušastosti)
-
1/2 šolje ulja
-
1 kašičica soli (količinu prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir slan)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema bogatog nadeva U dubokoj posudi viljuškom blago umutite 4 cela jaja. Dodajte 500g sitnog sira, 1/2 šolje ulja, 1 čašu kisele vode i 1 kašičicu soli. Sve dobro promešajte dok ne dobijete ujednačenu, tečniju smesu.
Korak 2: Slaganje osnove Uključite rernu da se greje na 200°C. Pravougaoni ili okrugli pleh (tepsiju) podmažite sa malo ulja. Na dno pleha stavite dve kore za pitu, jednu preko druge, tako da im ivice blago prelaze preko rubova pleha. Poprskajte ih sa sasvim malo ulja.
Korak 3: Tajna savršene gibanice (Gužvanje kora) Sada sledi najzabavniji deo! Uzimajte jednu po jednu preostalu koru, blago je zgužvajte u rukama (kao da pravite lopticu od papira), bogato je umočite u pripremljeni nadev od sira i jaja, pa je tako natopljenu spustite u pleh. Ređajte zgužvane kore jednu do druge dok ne popunite ceo pleh i ne utrošite sav nadev (ostavite samo dve kore suve za prekrivanje).
Korak 4: Pakovanje pite Ivice onih donjih kora koje su prelazile rubove sada prebacite unutra. Preko svega stavite dve ravne kore koje ste sačuvali, kako biste uredno “zatvorili” gibanicu. Ako vam je na dnu posude ostalo malo tečnosti od nadeva, slobodno je prelijte preko gornje kore (ili je premažite mešavinom malo ulja i kisele vode) za maksimalnu hrskavost.
Korak 5: Pečenje do zlatne boje Stavite gibanicu u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Znaćete da je gotova kada lepo naraste i dobije predivnu, intenzivnu zlatno-braon boju. Izvadite je iz rerne, prekrijte čistom kuhinjskom krpom na 10-ak minuta da malo “odahne”, a zatim secite na velike kocke i poslužite toplu.
