Domaći pasulj sa suvim mesom | Tradicionalni balkanski ručak na kašiku
Kada dani postanu hladniji, ne postoji ništa što greje dušu i telo bolje od tanjira toplog, domaćeg pasulja. Ovo tradicionalno jelo na kašiku predstavlja samu srž balkanske kuhinje, a njegov bogat ukus potiče od savršenog spoja kremastog pasulja i arome dimljenog suvog mesa.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite ultimativni “comfort food” sa Balkana, kuvani pasulj je apsolutni klasik koji morate podeliti. Priprema traži malo vremena za krčkanje, ali je proces veoma jednostavan, a rezultat je gust, aromatičan ručak koji je sutradan, kada se ukusi potpuno povežu, još ukusniji!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog, bogatog jela, pripremite:
-
500g pasulja (tetovca) (krupniji beli pasulj)
-
300g suvih rebara ili slanine (za onaj prepoznatljivi dimljeni šmek)
-
2 glavice crnog luka
-
2 čena belog luka
-
1 kašika aleve paprike (slatke)
-
Lovorov list
-
So i biber (po ukusu)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema i prvo kuvanje pasulja Pasulj (tetovac) dobro operite i potopite u hladnu vodu da prenoći kako bi nabubrio. Sutradan tu vodu prospite, sipajte novu hladnu vodu i stavite na šporet da provri. Nakon 10-ak minuta ključanja, ponovo prospite vodu (ovaj korak je važan kako bi jelo bilo lakše za stomak).
Korak 2: Dodavanje suvog mesa i povrća U šerpu sa oceđenim pasuljem sada nalijte toplu vodu. Dodajte 300g suvih rebara ili krupnije sečene slanine (suvo meso možete prethodno oprati u toploj vodi). Odmah ubacite i 2 sitno seckane glavice crnog luka, lovorov list i malo bibera u zrnu.
Korak 3: Krčkanje na tihoj vatri Poklopite šerpu i kuvajte pasulj na umerenoj, tihoj vatri oko sat do dva vremena (u zavisnosti od vrste pasulja). Kuvajte sve dok zrna ne postanu potpuno mekana i kremasta, a meso ne počne samo da se odvaja od kostiju. Po potrebi, u toku kuvanja možete doliti po malo tople vode.
Korak 4: Tradicionalna zaprška za gustinu i boju Pred sam kraj kuvanja, vreme je za zapršku koja daje onaj pravi kafanski ukus. U tiganju zagrejte malo ulja ili svinjske masti. Dodajte 2 sitno seckana čena belog luka i samo kratko propržite da zamiriše. Zatim dodajte 1 punu kašiku aleve paprike, promešajte (pazite da ne zagori) i odmah ovu aromatičnu smesu ulijte u šerpu sa pasuljem.
Korak 5: Završno krčkanje i serviranje Sada probajte jelo, pa posolite i pobiberite po ukusu (budite oprezni sa dodavanjem soli jer je suvo meso već prilično slano). Ostavite pasulj da tiho krčka još oko 10 do 15 minuta kako bi se zaprška lepo povezala i jelo dobilo savršenu gustinu. Poslužite toplo, uz krišku svežeg hleba i salatu od kupusa!
