Autentična domaća bajadera | Kraljica balkanskih sitnih kolača

Bajadera je bez sumnje najpoznatiji i najvoljeniji sitni kolač na celom Balkanu. Njen prepoznatljiv izgled sa savršenim, preciznim slojevima oraha i čokolade, uz dodatak nezamenljivog Plazma keksa, budi najlepše uspomene i predstavlja krunu svakog slavlja.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite najelegantniji, a ujedno i neverovatno jednostavan balkanski desert, ovo je pravi recept. Priprema se veoma brzo, u jednoj šerpi i bez paljenja rerne, a rezultat je luksuzna, kremasta poslastica koja se doslovno topi u ustima i vizuelno izgleda kao iz najbolje poslastičarnice!

Sastojci

Za pripremu ove raskošne tradicionalne poslastice, pripremite:

• 300g mlevenih oraha

• 300g plazma keksa (mlevenog)

• 200g crne čokolade (polovina za tamni sloj, polovina za glazuru)

• 250g mekog putera (ili margarina, isečenog na kocke)

• 200g belog šećera

• 100ml vode

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema slatkog sirupa (Osnova bajadere) U dublju šerpu sipajte 200g belog šećera i 100ml vode. Stavite na umerenu vatru da provri. Kada tečnost provri i šećer se potpuno istopi, sklonite sa vatre. U taj topli sirup odmah dodajte 250g omekšalog putera i mešajte dok se puter u potpunosti ne otopi i sjedini sa tečnošću.

Korak 2: Spajanje suvih sastojaka U toplu, tečnu smesu postepeno dodajte 300g mlevenog Plazma keksa i 300g mlevenih oraha. Špatulom ili varjačom energično promešajte sve sastojke dok ne dobijete kompaktnu, ujednačenu i gustu masu. Smesu zatim podelite na dva potpuno jednaka dela.

Korak 3: Tamni i svetli sloj Odvojite 100g crne čokolade i istopite je na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Otopljenu čokoladu dodajte u prvu polovinu smese i dobro promešajte. Tako ste dobili jedan tamni (čokoladni) i jedan svetli (orah i plazma) deo baze.

Korak 4: Presovanje i oblikovanje slojeva Odgovarajući manji, pravougaoni kalup ili pleh obložite prozirnom folijom (ili papirom za pečenje) kako biste kasnije lakše izvadili kolač. Prvo na dno ravnomerno rasporedite tamni, čokoladni deo. Dobro ga utisnite i utapkajte prstima ili dnom čaše kako bi bio savršeno ravan i bez vazduha. Preko njega odmah nanesite svetli deo i ponovite postupak ravnanja.

Korak 5: Savršena čokoladna glazura Preostalih 100g crne čokolade istopite na pari (po želji, dodajte kašiku-dve ulja kako bi glazura bila elastičnija i imala prelep sjaj). Otopljenu čokoladu ravnomerno prelijte preko svetlog sloja bajadere.

Korak 6: Hlađenje i precizno sečenje Ostavite bajaderu prvo na sobnoj temperaturi da se glazura malo prohladi, a zatim je obavezno prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se slojevi potpuno stegnu. Kada se kolač dobro ohladi, oštrim nožem ga isecite na prepoznatljive, precizne pravougaonike i poslužite!