Autentična Kosovska flija | Spektakularna slojevita pita ispod sača

Flija je mnogo više od običnog obroka – ona je kruna tradicionalne kuhinje, simbol porodičnog okupljanja i spomenik neverovatnom kulinarskom strpljenju. Ova spektakularna, višeslojna pita priprema se na specifičan način, gde se testo izliva zrakasto, a svaki ispečeni sloj bogato premazuje mešavinom domaćeg kajmaka i putera.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite vizuelno najimpresivniji i najautentičniji specijalitet sa Balkana, flija je neprikosnoven izbor. Iako se tradicionalno peče satima napolju, ispod sača (vršnika), ovaj recept možete prilagoditi i kućnoj rerni. Rezultat je jelo predivne, mekane teksture koje se doslovno topi u ustima!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog i izdašnog specijaliteta, pripremite:

• 1kg brašna

• Voda i so (koliko je potrebno za tekuće testo)

• 500g domaćeg kajmaka

• 200g putera (ili domaće svinjske masti, za premazivanje slojeva)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Umutite glatko testo U velikoj posudi pomešajte 1kg brašna sa solju po ukusu. Postepeno dodajte hladnu vodu uz neprestano mešanje žicom, sve dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Gustina testa treba da bude malo gušća nego kada pripremate klasičnu smesu za palačinke.

Korak 2: Bogati krem od kajmaka U manjoj šerpici na tihoj vatri otopite 200g putera (ili masti). Kada se blago prohladi, pomešajte otopljeni puter sa 500g domaćeg kajmaka. Ova bogata mešavina će fliji obezbediti neverovatnu sočnost i onaj prepoznatljivi, topli miris koji ispunjava celu kuću.

Korak 3: Zrakasto izlivanje (Prepoznatljiva šara) Uključite rernu i koristite opciju gornjeg grejača (grill) na visokoj temperaturi (ili pripremite tradicionalni sač). Tepsiju dobro podmažite i zagrejte. Testo izlivajte specijalnom šupljikavom kašikom ili običnom kutlačom u linijama (zracima) od ivice tepsije ka sredini, ostavljajući male praznine između linija testa.

Korak 4: Sloj po sloj do savršenstva Ispecite taj prvi, zrakasti sloj dok blago ne porumeni. Zatim izvadite tepsiju, premazite ispečene trake testa mešavinom kajmaka i putera, a u one praznine koje ste ranije ostavili izlijte novo, sveže testo. Vratite da se ispeče.

Korak 5: Igra pečenja i strpljenja Ponavljajte ovaj naizmenični proces – pečenje, izlivanje u praznine, premazivanje kajmakom – dokle god ne potrošite celokupnu smesu testa i fila. Ovaj postupak stvara tu čudesnu, mekanu i slojevitu strukturu flije po kojoj je svuda u svetu poznata.

Korak 6: Odmor pre serviranja Kada ispečete poslednji sloj, izvadite fliju, prekrijte je i ostavite da odmori barem dvadesetak minuta. Tokom odmora, testo će upiti preostale sokove od kajmaka i putera, postajući savršeno mekano. Secite na velike trouglove i poslužite toplo!