Autentična makedonska pastrmajlija | Tradicionalna pita sa mesom i jajima

Pastrmajlija je apsolutni ponos makedonske kulinarske baštine i jelo koje se sa strašću priprema i konzumira širom Balkana. Ovaj prepoznatljivi rustični specijalitet, specifičnog oblika čamca, predstavlja savršen spoj hrskavog domaćeg testa (obogaćenog mašću za dodatnu mekoću) i izdašnog punjenja od sočnog, dobro začinjenog mesa, uz obavezno jaje na samom kraju pečenja.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite vizuelno atraktivan i neverovatno ukusan balkanski “street food” u domaćoj varijanti, pastrmajlija je apsolutni hit. Iako izgleda kao jelo iz vrhunskog restorana, uz pravu tehniku i malo ljubavi, lako se priprema u svakoj kućnoj rerni!

Sastojci

Za pripremu ovog autentičnog makedonskog specijaliteta, pripremite:

• 500g brašna

• 1 kvasac i topla voda (za aktiviranje i mešenje)

• 1 kašičica soli

• 1 kašika masti (svinjske masti, daje testu prepoznatljivu teksturu)

• 500g svinjskog mesa (na kockice)

• 2 jaja (za završnicu tokom pečenja)

• Malo aleve paprike

• So i crni biber (po ukusu, za mariniranje mesa)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Mariniranje mesa (Ključ bogatog ukusa) Da bi pastrmajlija bila autentična, meso mora biti izuzetno ukusno. Svinjsko meso isecite na sitne kocke. U dubljoj činiji ga začinite solju, crnim biberom i sa malo slatke aleve paprike za boju. Dobro promešajte rukama i ostavite da odstoji barem sat vremena u frižideru kako bi upilo sve arome (idealno je i preko noći).

Korak 2: Umeće mekog testa U malo tople vode razmutite kvasac sa prstohvatom šećera i ostavite da nadođe. U dublju posudu prosejte 500g brašna, dodajte 1 kašičicu soli, aktivirani kvasac i 1 punu kašiku svinjske masti (mast testu daje neverovatnu prhkost). Dodajući toplu vodu, umesite glatko i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena da udvostruči zapreminu.

Korak 3: Oblikovanje tradicionalnih “čamaca” Nadošlo testo podelite na dve ili više jednakih jufki (zavisno od toga da li želite veće ili manje pastrmajlije). Svaku jufku oklagijom razvucite u izduženi, ovalni oblik. Ivice testa blago preklopite ka unutra i stisnite krajeve kako biste dobili prepoznatljivi oblik čamca. Prebacite ih u pleh obložen papirom za pečenje.

Korak 4: Bogato filovanje Sredinu svakog “čamca” od testa bogato napunite mariniranim kockicama svinjskog mesa. Meso rasporedite ravnomerno, ali pazite da ne prelazi preko ivica koje ste napravili, kako bi sokovi ostali unutar testa.

Korak 5: Pečenje na visokoj temperaturi Pleh ubacite u rernu prethodno zagrejanu na veoma jakih 220°C. Pecite oko 15 do 20 minuta, dok ivice testa ne dobiju prelepu, zlatno-smeđu boju, a meso ne postane reš i sočno.

Korak 6: Krunisanje jajetom i serviranje Izvadite pleh iz rerne samo par minuta pred kraj pečenja. Na sredinu svake pastrmajlije, preko mesa, pažljivo razbijte po 1 jaje. Vratite u rernu na još oko 2 do 3 minuta, samo dok se belance ne stegne, a žumance ostane savršeno rovito. Služite toplo i prepustite se čaroliji ukusa!