Autentični Poljički Soparnik | Tradicionalna pita sa blitvom
Poljički soparnik je mnogo više od obične pite – to je autentično kulinarsko nasleđe i remek-delo dalmatinske obale. Ovaj neverovatno jednostavan, a spektakularan rustični specijalitet spaja najfinije ukuse Mediterana: tanko i hrskavo testo, bogato punjenje od sveže blitve i prepoznatljivu aromu domaćeg maslinovog ulja i belog luka.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite jedinstvene, primorske ukuse Balkana, ovo je recept koji apsolutno morate podeliti. Soparnik je vizuelno prelep, fantastično hrskav, a pritom potpuno zdrav i prirodno postan (veganski) obrok. Njegova priprema je pravi povratak korenima i jednostavnoj, domaćoj kuhinji!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog dalmatinskog specijaliteta, pripremite:
-
500g brašna
-
3 kašike maslinovog ulja (za testo)
-
Malo soli
-
Topla voda (koliko je potrebno za glatko testo)
-
1kg blitve (očišćene i iseckane)
-
1 glavica crnog luka
-
Beli luk i maslinovo ulje (bogato, za završni premaz)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema suve blitve (Najvažniji korak) Blitvu dobro operite, odstranite tvrde bele stabljike i isecite zeleni deo na tanke trakice. Ključna tajna savršenog soparnika: blitva mora biti potpuno suva pre stavljanja na testo! Ostavite je da se dobro ocedi i prosuši na čistoj krpi. Kada je suva, pomešajte je sa jednom glavicom sitno seckanog crnog luka, dodajte malo soli i maslinovog ulja.
Korak 2: Umeće mekog testa U dublju posudu prosejte 500g brašna, dodajte malo soli, 3 kašike maslinovog ulja i postepeno ulivajte toplu vodu. Umesite glatko, elastično testo. Podelite ga na dve jednake jufke, blago ih nauljite, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmaraju oko 30 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se lakše razvlačile.
Korak 3: Razvlačenje osnove Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite prvu jufku oklagijom u savršeno tanak, veliki krug. Testo prebacite na pleh (ili specijalnu drvenu dasku ako imate). Preko ovog testa ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od blitve i luka, ostavljajući oko 2 centimetra prazno od ivice testa.
Korak 4: Zatvaranje i “pletenje” ivica Razvucite i drugu jufku u tanki krug iste veličine, pa je pažljivo prebacite preko fila od blitve. Sada sledi tradicionalno spajanje: ivice donjeg testa preklopite preko gornjeg i pažljivo ih uvijte (urolajte ili ispletite prstima) ka unutra, kako bi fil ostao hermetički zatvoren tokom pečenja. Celu površinu soparnika blago izbockajte viljuškom da para može da izlazi.
Korak 5: Pečenje na visokoj temperaturi Soparnik pecite u rerni prethodno zagrejanoj na jakih 200-220°C oko 20 minuta (tradicionalno se peče na kominu ispod žara, ali rerna je odlična alternativa). Gotov je kada gornja kora dobije prelepu, rumenu i blago nagorelu boju mestimično, te postane savršeno hrskava.
Korak 6: Mediteranski premaz i sečenje Čim vreo soparnik izvadite iz rerne, bogato ga premažite mešavinom kvalitetnog maslinovog ulja i sitno seckanog belog luka. Ostavite ga par minuta da upije ove božanstvene arome, a zatim ga tradicionalno secite na rombove i poslužite. Uživajte u autentičnom duhu Dalmacije!
